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きょうの料理レシピ

ポークソテー りんごソース

豚ロースのジューシーなうまみとりんごの風味が口に広がる洋風のおかずです。

ポークソテー りんごソース

写真: 青山 紀子

材料

(4人分)

・豚ロース肉 (とんかつ用) 4枚
・りんご 2コ
・砂糖 50g
・バター 20g
・セージ (生) 7~8枚
・ブランデー 大さじ1強
・りんごジュース (果汁100%) カップ1/2強
・ブロッコリ 1コ
・ミニトマト 1パック
・グリュイエールチーズ (すりおろす) 60g
*スイスの代表的な硬質チーズ。コクがあり、ナッツのような芳香が特徴的。手に入らなければ、溶けるタイプのチーズなどでも代用可
・塩
・こしょう
・サラダ油
・しょうゆ

つくり方

1

りんごは皮つきのまま芯を取り、1cm厚さの輪切りにする。

2

フライパンに砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けて少し焦げてきたらバターを加える。1のりんごを加え、砂糖をからめながら、しんなりするまで焼く。

! ポイント

りんご全体に砂糖がからまり、柔らかくなるまで焼く。

3

豚肉は筋を切るように5か所くらい切り込みを入れる。肉たたきなどでたたき、両面に塩・こしょう各少々をまぶす。

! ポイント

豚肉が反り返らないように筋に切り込みを入れる。

4

ブロッコリは小房に分け、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。ミニトマトは洗ってヘタを取る。

5

フライパンにサラダ油少々を入れ、水けをきった4の野菜をいためる。塩少々で味をつけ、チーズをふり入れ、チーズが溶けたら皿に盛る。

6

5のフライパンを洗ってサラダ油大さじ1を熱し、3の肉、セージを入れる。両面を焼いて、焼き色がついたら、ブランデーを加えてアルコール分をとばし、りんごジュースを加える。3~4分間煮込んで、しょうゆ大さじ1で味を調え、豚肉は2のりんごとともに5の皿に盛る。残りのソースをトロッとするまで煮詰め、豚肉にかける。セージ(分量外)少々を添える。

! ポイント

片面にこんがりと焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。ブランデーは両面を焼いたあとに加える。りんごジュースは、ブランデーのアルコール臭さをとばしたあとに加える。

きょうの料理レシピ
2002/03/11

このレシピをつくった人

山本 麗子

山本 麗子さん

20代でフランスをはじめヨーロッパ各地で料理とお菓子を食べ歩き、その後は中国やアジア各地で中華料理屋エスニック料理の研究を重ねる。現在は自然豊かな長野県で、料理教室を主宰している。

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