ふるさとレシピ 2008/02/17(日)

ごぼうと秋刀魚の煮付け

【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。in 広島】

ごぼうと秋刀魚の煮付け

撮影: 馬場 道浩

材料

ごぼう(大1) 250~300g
秋刀魚 2尾
板コンニャク 1枚
生姜 1片
酒 1と2/3カップ
みりん 1/2カップ
砂糖 大さじ2
醤油 2/3カップ
酢 1/2カップ 

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1. ごぼうは6~7cmの斜め切りにして水にさらす(たわしでこすって皮を除く)

2. 秋刀魚(鰯でもよい)は頭と腸(わた)を取り除いて、3~4cmのブツ切りにする

3. コンニャクは湯通しして大きめにちぎり、生姜は薄切りにする

4. 鍋に酒、みりんを煮立てアルコール分をとばし、123を入れる

5. 4に砂糖を入れ、溶けたら醤油を加え、落し蓋をし、煮立ったら弱火にして煮汁が半分ぐらいに なったら酢を加え、煮汁が少なくなるまで更に煮込む


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※レシピ作者からのコメント
子ども達、孫達は肉類が好物で魚を嫌がるのですが、この料理でごぼうも秋刀魚も食べてくれます。
骨も柔らかになります。

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