きょうの料理レシピ 2006/01/25(水)

お菓子大好き紅茶風味の生ショコラ

アールグレーの香りを加えて、ほろ苦いカカオとのハーモニーを楽しみます。

紅茶風味の生ショコラ

撮影: ハリー 中西

エネルギー /450 kcal

*1コ分

調理時間 /20分* ( 6工程 )

*冷やし固める時間は除く。

材料

(100ml容量の器5コ分)

・製菓用チョコレート (ミルク) 140g
・製菓用チョコレート (スイート) 35g
*カカオ分を65~70%含んでいるものがよい。商品によっては「ビター」「ブラック」などの表示をしていることがある。
・生クリーム (乳脂肪分約38%) 250g
・紅茶の茶葉 (アールグレー) 15g
・バター (食塩不使用/室温に戻す) 35g
・紅茶のリキュール 14g
*なければ、同量のブランデーでもよい。
・ココア 適宜

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

2種類のチョコレートは細かく刻み、ボウルに入れる。

2

鍋に生クリームを入れて火にかけ、大きく泡立つまで沸騰させる。火を止め、紅茶葉を入れ、ふたをして3分間蒸らす。

3

全体をざっと混ぜ、こし器を通してボウルに受ける。

4

13を注ぎ入れる(このとき3は60~70℃になっているとよい)。気泡をつくらないように、静かにゴムべらで混ぜ、チョコレートをよく溶かす。

5

小さくちぎったバター、紅茶のリキュールを加え、静かに混ぜて溶かし、約45℃まで温度を下げる。

6

好みの器に流し入れ、人肌程度に温度が下がったら、冷蔵庫に入れ、約3時間冷やす。食べる前に、好みで表面にココアをふってもよい。

チョコレートの菓子づくりでは、温度管理がつやと食感に影響を与えます。この生ショコラでは、刻んだチョコレートに60~70℃の生クリームを注ぎ、混ぜ終えたときは約45℃になっているのがベスト。この温度で作業をすると、材料の水分と油分がきちんと混ざり合って、きれいな光沢が生まれ、食べたときにはトロッと溶けるような舌触りになります。

このレシピをつくった人

林 雅彦さん

ヨーロッパ各国で開かれる洋菓子コンクールで数々の賞を受賞。関西の製菓専門学校で講師も務める。
奈良市にあるフランス菓子店「ガトー・ド・ボワ」のオーナーパティシエ。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード ブロッコリー 栗原はるみ 大原千鶴

こちらもおすすめ

PR

旬のおすすめ

なす、トマト、きゅうり、ゴーヤー、夏野菜たっぷりレシピで元気に過ごしましょう!

パクチー冷しゃぶ
豚肉の塊をゆでてスライスする中国の前菜料理「雲白肉(ウンパイロー)」を薄切り肉で手軽にアレンジします。パクチーは根を風みづけとしてゆで汁に入れ、葉と茎はやくみとして肉と一緒にいただきます。
焼ききずしのちらし
あじのきずし(酢じめ)を香ばしく焼いておすしにします。爽やかで箸がすすむ一品です。きずしは手づくりすると、好みに合わせられておいしい。
かつおの青じそタルタル
かつおの力強いうまみと青じそのすがすがしい香りはベストマッチ!ご飯にのせて丼にしてもよし、全粒粉などのパンにもよく合います。
豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば
麺を丁寧に1本ずつほぐしておくことで、表面がカリッとしながらも、ふんわりとした食感に仕上がります。
アボカドと豆苗のナムル
材料を切ってあえるだけの簡単ナムルです。アボカドはやや大きめに切って、豆苗(トーミョー)のシャキシャキした食感とのコントラストを楽しんで。
納豆とチーズの包み揚げ
皮にあんをのせてパタッと半分に折るだけです。カリッと揚げることで納豆のふうみがマイルドに。チーズのコクと青じその香りがアクセント!
トマト冷麺 梅じょうゆ風味
食欲の落ちる時季にさっぱりいただける一品です。梅じょうゆの量は好みで加減してください。
パプリカの冷製スープ
何も加えずミキサーにかけるだけで出来上がり。

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?