きょうの料理レシピ 2007/03/13(火)

菜の花ご飯

32,918 View 

菜の花をはじめ、彩りと味のバランスを考えた7つの具をご飯に混ぜるだけ。華やかで手軽!おもてなしにも重宝の一品。

菜の花ご飯

撮影: 鈴木 雅也

材料

(4人分)

・ご飯 (米) カップ3(600ml)
*温かいもの
・菜の花 100g
・塩昆布 30g
・梅干し (大) 2~3コ
・卵 2コ
・生しいたけ 4枚
・白ごま 大さじ4
・もみのり (全形) 1枚分
・塩
・酒
・うす口しょうゆ
・酢

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

菜の花は、塩少々を入れた熱湯でゆでて、冷水にとる。水けを絞って細かく刻み、うす口しょうゆ小さじ2をふってよく混ぜてからきつく絞る。

2

塩昆布は小さい角切りにする。梅干しは種を除き、包丁でたたく。

3

卵は小鍋に割り入れ、塩少々、酢1~2滴を加えてよく溶き、中火にかける。菜ばし4~5本で混ぜながら細かくいる。

4

生しいたけは、きつく絞ったぬれぶきんでかさをふき、軸を除く。焼き網に並べ、かさに焼き色がついて香りがたつまで焼く。酒・うす口しょうゆ各大さじ1を合わせたバットに、焼きたてのしいたけを入れて浸す。細かく刻み、汁けを絞る。

5

温かいご飯を盤台にあけ、白ごま、234を散らし、盤台を回しながらしゃもじで混ぜる。もみのりと菜の花を散らし、全体を大きく混ぜる。

≪菜の花の保存と使い方≫
・菜の花を買ってきたら、ゆで(「菜の花と白魚もどきのお椀」参照)、水けを絞ったものを保存すると、使いやすい。紙タオルを敷いた保存容器に菜の花を入れてふたをすれば、冷蔵庫で1~2日間もつ。食べやすく切って、溶きがらし・酒・しょうゆ各少々でサッとあえると、気のきいた一品になる。

◆「菜の花」を使ってこんなレシピも◆
菜巻き卵
菜の花の白扇揚げ
菜の花と白魚もどきのお椀

このレシピをつくった人

鈴木 登紀子さん

1924年青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍中。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

旬のおすすめ

新しょうが、梅、らっきょうなど、初夏の手仕事の季節ですね。ズッキーニも人気です。

なすとししとうのピリ辛炒め
なすにとうがらしをピリッときかせて、食欲アップ!
豆腐の酸辣湯(サンラータン)
すっぱ辛いスープは、夏にこそおいしいものです。お酢多めで、体も気持ちもシャキッと。
パクチーと豚肉のみそ炒め
豚肉とみそのこっくり味に、パクチーの爽やかな香りがぴったり。コツは炒める順序にあります。
じゃがいもとソーセージのサラダ
ピクルスの酸味と粒マスタードの隠し味がアクセントの大人っぽいポテトサラダです。ビールやワインにもピッタリ。
焼き野菜と豚肉の和風マリネ
焼いてしんなりさせた野菜と豚肉を、かつお風味のドレッシングにつけたさっぱり味のマリネです。
ズッキーニのひき肉あんかけ
生のズッキーニのシャキシャキした食感とトロリとしたひき肉あんを合わせました。しょうがや黒こしょうの香りが食欲をそそります!
手羽の甘辛揚げ
カリッと揚げた手羽中に甘辛味のたれがしっかりとしみ込んで、ビールにも、ご飯にもピッタリです。
なすとれんこんの肉みそ炒め
なすと肉みそは、ご飯によく合う間違いない組み合わせです。食感のよいれんこんを加えると食がすすみます。

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

PR

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介