半干し野菜ときのこのマリネ

ジャンボピーマンは縦8等分にし、ヘタと種を除く。ズッキーニは1cm厚さの輪切りに、しいたけは石づきを切り落とす。

1の野菜をざるに広げ、日当たりのよい場所に置いて3～4時間干す。しいたけは干したあと、縦二つ～四つ割りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ3とにんにくを入れ、弱火でいためる。香りがたったらしいたけを入れ、軸がきつね色になるまでいためる。

半干しにしたしいたけは、いためてもべチャッとせず、火が通りやすいのが特徴。きのこ類は特に油を吸いやすいのでオリーブ油は香りのよいエクストラバージンタイプがおすすめ。

ピーマン、ズッキーニを加えてサッといため、油も一緒に容器に移す。塩・こしょう各少々、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、室温において30分間以上なじませる。

器に盛り、ミントの葉をあしらう。