きょうの料理レシピ
じゃがいもとたまねぎのみそ汁
煮干しのだしは、長く煮ても香りがとびにくいので、火が通るのに時間がかかる、根菜のみそ汁などにぴったり。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／70 kcal
＊1人分
調理時間
／45分
材料
(4人分)
- ・煮干し 30g
- ＊正味20g強
- ・じゃがいも （小） 2コ
- ・たまねぎ 1/2コ
- ・細ねぎ 8本
- ・麦みそ 60～70g
- ＊好みのみそでもよい。
つくり方
煮干しだしをとる
1
煮干しは頭と腹ワタを取り除く。
2
耐熱皿に1を並べ、電子レンジ(500W)に1分間かけ、冷ます。
3
ボウルか鍋に水カップ4+1/2(900ml)と2の煮干しを入れ、30分以上浸す。
! ポイント
朝のみそ汁用には、前の晩から浸しておいてもよい。一晩おく場合は冷蔵庫に入れたほうが安心。
4
3を鍋に入れて強火にかける。沸いてきたらアクを取り、火を弱めて、5～6分間コトコトと煮て、うまみを引き出す。
5
網じゃくしなどで煮干しを取り出す。
みそ汁をつくる
6
じゃがいもは皮をむいて半分に切り、5mm厚さの薄切りにする。たまねぎは皮をむいて5mm幅の薄切りにする。これらを5の鍋に入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取って2～3分間煮る。
7
じゃがいもとたまねぎが柔らかくなったら、みそを溶き入れて沸騰直前まで温める。2cm長さに切った細ねぎを加えてサッと煮て、椀に盛る。
全体備考
【クッキングメモ】
電子レンジにかけた煮干しは、ジッパーつきのポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存すれば1週間ほど風味が落ちない。まとめて下処理しておくと便利。
きょうの料理レシピ
2007/01/09
徹底マスター！汁物・スープ
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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