野菜入りにゅうめん

なべに干ししいたけと昆布を水カップ4につけて、しばらくおく。

えびは生臭みを取るため、かたくり粉適量をまぶして水洗いし、殻をむく。身の厚みを半分に切り、背ワタを取る。殻は水洗いしてとっておく。

1のしいたけが柔らかくなったら取り出し、かさと軸に分け、かさは薄切りにする。軸は、2のえびの殻、削り節といっしょに紙タオルに包み、なべに入れる。昆布も取り出し、細切りにして、しいたけのかさといっしょになべに入れる。

なべを火にかけ、沸騰したら火を弱めて4～5分間煮る。なべから紙タオルに包んだしいたけの軸、えびの殻、削り節を取り出す。

オクラは斜め切り、にんじんはせん切りにする。

4に薄口しょうゆ・酒各小さじ2を加え、にんじんを加えて煮立てる。ここにそうめんを半分に折って加え、再び煮立ったらオクラ、えびも加えて軽く煮る。味をみてたりないようなら、薄口しょうゆ少々で調える。好みでレモン汁または酢をたらしてもよい。

6を椀に盛る。