ふるさとレシピ 2007/11/22(木)

仙台雑煮(ハゼ)(宮城の正月の餅)

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【元気な食をいただきます。in 仙台】

仙台雑煮(ハゼ)(宮城の正月の餅)

撮影: 田中慶

料理

宮城の食を伝える会

材料

焼きハゼ 4尾
大根 600g
ニンジン 100g
ゴボウ 100g
ズイキ 2本
凍み豆腐 2枚
板かまぼこ(紅白) 厚さ5mmのもの 各4枚
ハラコ 40g
セリ 30g
水 4カップ


 しょうゆ 大さじ4
 塩 小さじ1/2
 酒 大さじ2
 
餅 1人2~3切れ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1.  年末のうちに、大根、ニンジン、ゴボウは千切りにし、ゆでて凍らせておく。
2.  分量の水に焼きハゼを入れて、15分ほど柔らかく煮る。Aを入れて味付けをする。ハゼはあげておく。
3.  凍み豆腐は湯でもどして短冊切りに、ズイキはもどして2cmの長さに切り、2. を入れ味がしみる程度に煮る。1. の引き菜を加え、さっと煮る。それに焼いた餅(またはつきたての餅)を入れ、火を止める。
4.  お椀に引き菜を敷き、餅を入れ、ハゼ、板かまぼこ、ハラコ、セリを盛り、最後に汁をたっぶりかける。

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