ふるさとレシピ 2007/11/22(木)

からし巻き

【元気な食をいただきます。in 仙台】

からし巻き

撮影: 田中 慶

材料

生漬け大根 500g
からし粉  15g
青シソ(塩蔵)  30枚

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1.  大根は長さ5~6cm、幅1.5cmの拍子切りにする。
2.  からし粉は同量のぬるま湯で溶いてよくかき混ぜ逆さに伏せておき、しばらく置く(3~4時間)。
3.  塩蔵青しそは 一晩水につけ塩抜きをし、水気をしぼる。
4.  切った大根漬に 溶きからしをまぶし、青しそで一本ずつ巻くからしが抜けないように密閉容器に入れ保存する。(冷蔵庫に入れ二週間以内に食べきる。)
★青じそは、あまり大きくならないうちに摘んで、塩漬けにしておく。 からし粉は好みのからさで適量にする。

※生漬け大根
    塩分4%で一週間漬ける(塩漬)と塩漬大根が出来る。
    塩漬大根1kgに対し、砂糖100g、ウコン粉(少量)、酢20ccで一週間漬けると出来上がり。

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※レシピ作者からのコメント
石巻地方で昔から作られている漬け物です。
都会に行った人たちにとっては、故郷を思い出す漬け物として贈り物に入れると大変喜ばれます。

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