栗の渋皮煮

栗に熱湯をかけ１５分間おく。

湯からあげて皮をむく。

鍋に栗がかくれるくらいの水を入れ重曹（大さじ１杯）を入れて溶かす。皮をむいた栗を入れ一晩おく。

翌日3のまま５分間強火で煮て、冷めるまで置き、冷めたら水で洗う。

鍋に水を入れ重曹（大さじ1/2杯）を入れてよく溶かし洗った栗を入れって一晩おく。

次の日、5のまま火にかけ沸騰したら火を止めて、冷めないうちに湯をすて、２回～３回水で洗う。

１個１個静かに水を流しながら「すじ」をとる。栗が隠れるくらいの水を入れ、中火で40分間沸騰させないように煮る。

ザルにあげ、鍋に栗を戻し「栗１ｋｇ」に対し、水３カップ：塩：醤油：砂糖を上からかけて３０分強火で煮る。火を止めて、次の日までおく。

★画用紙で落し蓋を作って使用するのもOK！です。