きょうの料理レシピ 2007/10/16(火)

塩角煮

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塩味の煮汁で仕上げた、さっぱり角煮。塩が豚肉の甘みを引き立てます。

塩角煮

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー/2070 kcal
塩分/0.60 g

調理時間/20分* ( 4工程 )

*豚肉を下ゆでする時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・豚バラ肉 (塊) 600g
【A】
・ねぎ (青い部分) 1本分
・にんにく (3~4等分に切る) 1かけ
・しょうが (3~4等分に切る) 1かけ
・クレソン 1/2ワ
・酒
・塩
・黒こしょう (粗びき)

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は4~5cm角に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉、【A】を入れてアクを取りながら、竹ぐしがスーッと通るまで2~3時間弱火でゆでる。

! ポイント

脂身がプルプルになるまで、ことことと弱火で煮る。
煮汁が少なくなったら湯適量を足す。

2

1から豚肉とゆで汁カップ1を取り出す。

3

1の鍋をサッと洗って、2の豚肉とゆで汁、酒大さじ2、塩小さじ1/2、黒こしょう少々を入れる。ふたをして、時々煮汁を肉に回しかけながら、弱めの中火で15分間煮る。

4

クレソンを加えてサッと煮たら、器に盛って黒こしょう適量をふる。

このレシピをつくった人

ケンタロウさん

イラストレーターを経て料理研究家になる。簡単でしゃれているけれど気取らない料理が幅広い世代に人気。雑誌、単行本、テレビ、ラジオ、講演など忙しい日々を送る。

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