きょうの料理レシピ
鶏手羽のラフテー風
泡盛で煮る沖縄の「ラフテー」を、手軽に短時間でできるように鶏手羽でアレンジ。芋焼酎、米焼酎によく合います。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／290 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・鶏手羽中 10本
- ・キャベツ （大） 2～3枚
- 【煮汁】
- ・チキンスープ カップ1
- ＊固形スープの素を表示どおりに溶いたものでもよい。
- ・焼酎 カップ1/4
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・黒砂糖 （粉末） 大さじ2
- ・黒酢 小さじ2
つくり方
1
鶏手羽中の身のほうに縦3cm長さくらいの切り込みを入れる。これを熱湯に入れ、3分間おいて余分な脂を取り除き、水けをきる。
2
キャベツは芯を取り除き、半分に切る。
3
鶏手羽中がほぼ平らに並ぶ鍋またはフライパンに【煮汁】の材料を入れ、火にかける。沸騰したら1の鶏手羽中の皮のほうを下にして並べ入れ、キャベツを落としぶた代わりにのせる。やや強火で5分間煮て、弱火にして5分間煮る。
4
器に3のキャベツを敷き、鶏手羽中を盛る。煮汁に黒酢を加えてよく混ぜ、鶏手羽中にかける。
きょうの料理レシピ
2006/11/22
日本酒 焼酎 おつまみ新提案
このレシピをつくった人
田崎 真也さん
東京生まれ。１９歳で単身フランスへ渡り、パリのワイン学校などで学んだのち、帰国。銀座のホテルでシェフ・ソムリエを務め、１９９５年に世界最高峰のソムリエコンクールで優勝。現在は、ワインサロンを主宰し、料理店も経営。テレビなどでも活躍中。
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