きょうの料理レシピ

さつま揚げ

材料

・白身魚のすり身 (市販) 300g
・ごぼう 100g
・にんじん 50g
・青じその葉 20枚
・いりごま (白/半ずり) 大さじ2
・焼き豆腐 1/2丁(150g)
・しょうが (すりおろしたもの) 適量
・サラダ油
・酒 大さじ2
・砂糖
・しょうゆ
・ごま油 大さじ1/2
・塩 小さじ1/2
・かたくり粉 大さじ2

つくり方

きんぴらをつくる
1

ごぼうとにんじんの皮をむき、薄切りにしたあと、細切りにする。青じその葉をみじん切りにする。

2

フライパンでサラダ油大さじ1を熱し、1のごぼう、にんじんをいためて、酒・砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ1を順番に入れて混ぜながら、1~2分間火を通す。火を止める直前に、しょうゆ・ごま油各大さじ1/2、いりごまを加えて一混ぜする。

タネをつくる
3

すり鉢に白身魚のすり身を軽く練って入れる。すり混ぜながら塩小さじ1/2、砂糖・かたくり粉各大さじ2を加えて、粘りが出るまで混ぜる。

4

焼き豆腐を、裏ごしする。

5

3に、421の青じその葉を入れてよく混ぜながら合わせる。1コあたり約50gの分量で、厚さ1cm程度の小判形にまとめる。

火を通す
6

深めのフライパンに、サラダ油を2cm程度の深さに入れて低温(160℃)に熱する。油の温度が下がらないように5を半量ずつ入れて、時々表裏を返して揚げる。表面がきつね色になったらフライパンから上げて油をきる。好みでしょうゆをかけ、しょうがを添えて食べる。

◆このレシピを使ったおすすめの料理はこちら◆
さつま揚げ入りにゅうめん

きょうの料理レシピ
2001/08/27

このレシピをつくった人

田村 隆さん

(1957~2020) 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。

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