きょうの料理レシピ

えびの青じそあんかけ

プリっとゆでたえびに、さっぱりとしたあんがよく合います。青じそはあんが冷めてから加えるのが、色よく仕上げるコツ。

えびの青じそあんかけ

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /80 kcal

*1人分

塩分 /1.8 g

*1人分

調理時間 /20分

*冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・えび (無頭/殻付き) 6~8匹(120~160g)
・青じそ 5枚
・キャベツ 2~3枚(100g)
・オクラ 1本(10g)
【A】
・だし カップ1/2
・うす口しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1/2
【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 小さじ1
・水 小さじ1
・塩
・酒 大さじ1
・ごま油 少々

つくり方

1

えびは殻付きのまま背ワタを取る。鍋に湯カップ1/2を沸かし、酒大さじ1と塩小さじ1/2を入れ、えびを2分間ゆでて冷水にとる。水けをきって殻をむき、ごま油・塩各少々をまぶす。青じそはせん切りにし、さらしか布巾で包んで水につけてもみ、水けを絞る。

2

キャベツは1cm幅に切り、オクラは塩少々をすり込む。熱湯で順にサッとゆでて冷水にとり、水けをきる。オクラは小口切りにする。

3

小鍋に【A】を煮立たせ、火を止める。【水溶きかたくり粉】を混ぜて加え、かき混ぜてから中火にかけ、とろみをつける。火から下ろして冷まし、青じそを加える。

4

器にキャベツとオクラを敷き、えびを盛って3の青じそあんをかける。

きょうの料理レシピ
2020/06/09 おかず青年隊 俺たちの梅雨レシピ

このレシピをつくった人

柳原 尚之さん

江戸懐石近茶流嗣家(しか)。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。

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