きょうの料理レシピ
かつおのみぞれなます
かつおのたたきを、たっぷりの大根おろしと三杯酢で。たたきのうまみを、爽やかな酸味が引き立てます。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／140 kcal
＊1人分
塩分
／1.9 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊かつおを冷ます時間、きゅうりを立て塩にする時間は除く。
材料
(2人分)
- ・かつお （刺身用/さく） 150g
- ・きゅうり 1本（90g）
- ・わかめ （塩蔵） 7g（戻して20g）
- ・大根 150g
- 【三杯酢】
- ・酢 カップ1/4
- ・だし 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・塩 少々
- ・にんにく （薄切り） 適量
- ・溶きがらし 適量
- ・塩
つくり方
1
フライパンにかつおの皮を下にして入れ、中火で皮が色づくまで焼く。側面の身は白くなる程度に焼き、熱いうちに塩を軽くふってなじませ、冷ます。
! ポイント
皮の下の脂にくせがあるので、しっかりと焼きつけて脂をとばす。身は表面の色が変わる程度の加熱でよい。
2
きゅうりに塩少々をふって手ですり込み、薄い小口切りにする。ボウルに水カップ1、塩大さじ1/2を入れて混ぜ、きゅうりを加えて10分間つけて（立て塩）、水けを絞る。【三杯酢】の材料を混ぜ合わせ、大さじ1+1/2をきゅうりにかける。
! ポイント
酢にしょうゆやだし、砂糖など3種類以上の材料を合わせたものが【三杯酢】。きゅうりは先に【三杯酢】をかけて酸味をなじませておく。
3
わかめは水で戻し、サッとゆでて堅い筋を切り落とし、食べやすい長さに切る。大根は粗めのおろし金でおろし、布巾に包んで軽く水けを絞る。
4
まな板にかつおの皮を上にして置き、1cm厚さに切る。2、3とともに器に盛り、にんにくとからしを添える。残りの【三杯酢】をかけて食べる。
きょうの料理レシピ
2020/06/08
おかず青年隊 俺たちの梅雨レシピ
このレシピをつくった人
柳原 尚之さん
江戸懐石近茶流嗣家（しか）。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。
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