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きょうの料理レシピ

あじのたたき

細切りにしたあじと刻んだ薬味を合わせ、さっぱりと。

あじのたたき

写真: 原 ヒデトシ

エネルギー /80 kcal

*1人分

塩分 /1.1 g

*1人分

調理時間 /10分

*あじをおろす時間は除く。

材料

(2人分)

・あじ 2匹(250~300g)
・細ねぎ 2本
・しょうが 1かけ(10g)
・みょうが 1コ
・青じそ 10枚(1ワ)
・塩 少々
・しょうゆ

つくり方

1

あじは三枚におろして小骨を除き(あじフライのつくり方16を参照)、皮を指先でつまみ尾側に向かってゆっくりはがす。斜め細切りにし、塩をまぶす。

! ポイント

包丁を手前に引きながら切ると身がくずれない。

2

しょうがは細切りにする。みょうがは縦半分に切って斜め細切りにする。青じそ8枚は細切りにする。細ねぎは3cm長さに切る。

! ポイント

青じそは丸まらないよう、縦に3等分にしてから細切りにする。

3

しょうが、みょうが、青じそは合わせて水にさらす。

! ポイント

細ねぎ以外の薬味は水にさらしてアクを抜き、シャキッとさせる。

4

3の薬味の水けをよくきってボウルに入れる。1のあじと細ねぎを加えて全体を混ぜる。器に青じそ2枚を敷き、たたきを盛る。しょうゆをかけて食べる。

きょうの料理レシピ
2020/05/19 父さんのきょうからキッチン

このレシピをつくった人

堀江 ひろ子さん

母の泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的で作りやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。

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