きょうの料理レシピ

ベジカレー

トマトは1コをルーのベースに、もう1コは具として加えます。あっさりしていながらもコクのある味わいで、肉や魚介がなくても、トマトのうまみで十分に満足できます。

ベジカレー

写真: 邑口 京一郎

材料

(3~4人分)

・たまねぎ 1コ(200g)
【A】
・塩 小さじ1
・水 カップ3/4
・トマト 2コ(300g)
・オクラ 10本(100g)
・なす 2コ(150g)
【B】
・にんにく (すりおろす) 1かけ分
・サラダ油 大さじ2
【C】
・コリアンダーパウダー 小さじ4
・クミンパウダー 小さじ2
・ターメリックパウダー 小さじ1
・ご飯 (温かいもの) 600~800g

つくり方

1

たまねぎは1cm幅のくし形に切る。フライパンに入れて【A】を順に加え、ふたをして中火で、水分が少なくなるまで10分間ほど蒸し煮にする。

2

トマトは1コはザク切りにし、残りは6~8等分のくし形に切る。オクラは斜め半分に切る。なすは乱切りにする。

3

1のふたを取り、水分がなくなるまで炒める。【B】を順に加え、たまねぎ全体に焼き色がつくまで炒める。ザク切りにしたトマトを加え、つぶしながら炒める。水分が少なくなったら火を止め、【C】を加える。しっかり混ぜ合わせてなじませ、ルーをつくる。

! ポイント

たまねぎにこんがりと焼き色がついたら、トマトを加えてなじませる。トマトの水分がとんで、うまみが十分に凝縮したら、スパイスを加える。

4

水カップ3/4を加えて中火にかけ、煮立ったら、残りのトマト、オクラ、なすを加える。ふたをして弱火で5分間ほど煮て、ご飯とともに器に盛る。

! ポイント

ルーが水となじんだら野菜を加え、ふたをして柔らかくなるまで火を通す。

全体備考

◆覚えておくと便利!◆
【3つのスパイスのおいしい割合】
コリアンダーパウダー4:クミンパウダー2:ターメリックパウダー1

爽やかな香りの名脇役【コリアンダーパウダー】
パクチーの種子を粉末にしたものだが、葉や根とは異なり、かんきつ類のような爽やかな香りがある。クミンパウダーとともに、カレーの香りのベースになる。魚介や卵のくせを抑えるほか、仕上げの風味づけにも活躍する名脇役。

ほろ苦い香りはカレーに不可欠【クミンパウダー】
ほろ苦く強い香りがあり、わずかな甘みと苦みを感じられる。エスニックな香りのベースになるスパイスで、本格カレーには欠かせない。独特の芳香はほかの食材や調味料の香りと調和して、豊かな風味を引き出してくれる。

色づけはお任せ【ターメリックパウダー】
鮮やかな黄色と、しょうがに似た風味が特徴。ミックススパイスであるカレー粉の主材料の1つで、料理を黄金色に色づける。魚介の下ごしらえにも相性がいいが、独特の土くささがあるので、使いすぎには注意。

きょうの料理レシピ
2020/07/20 スパイス3つで! 本格カレー&おかず

このレシピをつくった人

水野 仁輔・伊東 盛さん

カレー、スパイスに造詣が深く、日本のカレー界をけん引してきた2人。各地で講演会や料理教室、イベントなどを行なうほか、キッチンカーでのカレーの販売などでも人気を集めている。

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