豚バラ肉のコンフィ

豚肉は水けを拭き、フォークで全体に穴を開け、塩、こしょうをしっかりとすり込んで、15分間以上おく。

塩を手でゴシゴシとすり込む。ここでしっかりと下味をつけておくと味わい深く仕上がる。

豚肉の長さを半分に切り、にんにくとともに小さめの鍋に入れて、ヒタヒタのサラダ油を加えて強火にかける。沸いたらごく弱火にし、40～45分間煮込む。途中、2～3回上下を返す。

油で煮込むと肉のうまみと柔らかさが際立つ。豚肉の風味がついた油は、炒め物や揚げ物に使える。

豚肉を取り出し、フライパンに入れて中火にかける。全面に焼き色がつくようにサッと焼く。食べやすく切り、器に盛ってクレソンを添える。