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きょうの料理レシピ

発酵豚の干し肉

“発酵豚”は、冷蔵庫で低温干しにすると、さらにうまみがアップ!必ず加熱して食べましょう。

発酵豚の干し肉

写真: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /760 kcal

*全量

塩分 /3.20 g

*全量

調理時間 /5分

*冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

つくり方

1

豚肉の乳酸発酵漬けは厚みを半分に切り、網付きバットに並べてラップで覆う。

! ポイント

バットに直(じか)に置かず、網にのせて通気性をよくする。

2

ラップ全体にまんべんなく竹串で穴を開け、冷蔵庫に2~3日間おく。途中、2~3回(1日に1回が目安)、肉の上下を返す。

! ポイント

密封したままだと乾燥しにくいので、ラップに穴を開ける。

全体備考

●急ぐ場合はオーブンでも●
低温のオーブンで乾燥焼きにしてもできます。豚肉の乳酸発酵漬けを天板に並べ、35~40℃に温めたオーブンで1時間焼けば完成。途中、2~3回上下を返して均等に乾かします。

【保存】
干したら保存容器に入れて冷蔵庫で1~2日間。
【活用】
チャーシューのかわりに、おこわやチャーハンに。

◆このレシピをつかったおすすめの料理はこちら◆
干し肉のあぶり焼き

きょうの料理レシピ
2020/04/13 手仕事12か月

このレシピをつくった人

荻野 恭子

荻野 恭子さん

自宅で料理教室を主宰しながら、ユーラシアを中心に世界各国を周り食文化の研究を続ける。
「きょうの料理」テキストに「とっておきの保存食」を連載し、好評を得る。

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