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きょうの料理レシピ

白菜と豆腐のおかずスープ

寒い日には、アツアツの具だくさんスープがうれしい。ピリ辛で体もポカポカ、春雨入りで食べごたえもバッチリ。朝ごはんにもおすすめです。

白菜と豆腐のおかずスープ

写真: 広瀬 貴子

エネルギー /80 kcal

*1人分

塩分 /2.1 g

*1人分

調理時間 /15分

*きくらげを戻す時間は除く。

材料

(3~4人分)

・白菜 1/4コ(450~500g)
・絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
・きくらげ (乾) 4g
・春雨 (乾) 40~50g
・チキンスープ カップ5
*全体備考参照。または、顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)<中華風>を表示どおりに湯で溶いたもの。
・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1/2
・塩 小さじ2/3
・ごま油 少々

つくり方

1

きくらげはぬるま湯に20分間ほどつけて戻し、水けをきって細切りにする。春雨は熱湯で1分間ほどゆでてざるに上げ、長ければ料理ばさみで食べやすく切る。白菜は4~5cm四方に切り、軸と葉に分ける。豆腐は4~5cm長さ、1cm幅の短冊形に切る。

2

鍋にチキンスープを入れて中火で沸かし、白菜の軸を加える。再び沸いたら白菜の葉を加え、柔らかくなるまで煮る。

! ポイント

白菜が透き通るほど柔らかくなるまで煮て、十分に甘みを引き出してから、ほかの材料と調味料を加える。

3

きくらげ、春雨、豆腐を加え、温まったら豆板醤、塩小さじ2/3で味を調える。好みでごま油少々を加え、ひと煮立ちさせる。

全体備考

全体備考
【自家製チキンスープ】

◆材料(つくりやすい分量)とつくり方
鍋に水カップ4を入れて沸かし、鶏ささ身4本、塩小さじ1/3を加えて弱火で6~8分間ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、ささ身を取り出す。
※ささ身の分量は、水カップ1に対して1本が目安。スープをとったあとは、裂いてサラダなどに利用し、なるべく早く食べきりましょう。

きょうの料理レシピ
2020/01/07 大根・白菜・青菜 らくらく使い切り!

このレシピをつくった人

山本 麗子さん

台湾で生活した両親の影響で中国料理に興味をもち、年に数回中国にでかけている。
また20代にはフランス料理を食べ歩き、そこで衝撃的なタルトタタンに出会い、ケーキ、デザートの道に入る。1994年、東京から長野県に移り、自宅で料理、お菓子教室を主宰。現在、新聞、雑誌、テレビ、講演会等で活躍中。

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