スペシャルレシピ

さつまいも甘煮

Name: さつまいも甘煮
Ingredients: ・さつまいも 200g; ・しょうが 20g; ・タカラ「料理のための清酒」＜米麹双麹仕込＞ 200ml; ・タカラ本みりん「国産米100％」＜米麹二段仕込＞ 50ml; ・砂糖 50g; ・しょうゆ 少々

べっこう色に煮詰めたみつをからめ、さつまいもをおいしい小鉢に。

撮影: 岡本真直

講師

(4人分)

さつまいもは1.5cmほどの厚さの輪切りにし、サッと水洗いして水けをきり、中火の魚焼きグリルで7～8分間、両面に焼き色がつくまで焼く。

しょうがは皮をむき、ごく薄く切る。

鍋に【A】と2を入れ、強火にかける。煮立ってアルコール分がとんだら（アルコールの香りがたったらOK）1を加え、中火にして8～10分間、煮汁にとろみがつくまで煮る。

全体備考

●焦げないように火加減しながら、時々鍋を揺すったり、さつまいもの上下を返したりして煮詰めていくのがコツ。

スペシャルレシピ

2019/09/20

高橋英一さん

創業400年以上の歴史を誇る「瓢亭」の14代当主として、京料理の美食の伝統を支える一方、全国の料理学校の教壇に立ち、若手の育成に努めるなど多方面で活躍。数多くの受賞歴と著書がある。ＮＰＯ法人日本料理アカデミー顧問。