スペシャルレシピ 2019/09/20（金）
さつまいも甘煮
材料
(4人分)
- ・さつまいも 200g
- ・しょうが 20g
- 【A】
- ・タカラ「料理のための清酒」＜米麹双麹仕込＞ 200ml
- ＊500mlらくらく調節ボトル。
- ・タカラ本みりん「国産米100％」＜米麹二段仕込＞ 50ml
- ＊500mlらくらく調節ボトル。
- ・砂糖 50g
- ・しょうゆ 少々
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
さつまいもは1.5cmほどの厚さの輪切りにし、サッと水洗いして水けをきり、中火の魚焼きグリルで7～8分間、両面に焼き色がつくまで焼く。
2
しょうがは皮をむき、ごく薄く切る。
3
鍋に【A】と2を入れ、強火にかける。煮立ってアルコール分がとんだら（アルコールの香りがたったらOK）1を加え、中火にして8～10分間、煮汁にとろみがつくまで煮る。
全体備考
●焦げないように火加減しながら、時々鍋を揺すったり、さつまいもの上下を返したりして煮詰めていくのがコツ。
このレシピをつくった人
高橋 英一さん
創業400年以上の歴史を誇る「瓢亭」の14代当主として、京料理の美食の伝統を支える一方、全国の料理学校の教壇に立ち、若手の育成に努めるなど多方面で活躍。数多くの受賞歴と著書がある。ＮＰＯ法人日本料理アカデミー顧問。
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