きょうの料理レシピ
夏野菜のフライパンビビンバ
5種類の野菜ナムルをのせて香ばしく焼き、好みで卵をのせればでき上がりです。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／700 kcal
＊1人分
塩分
／3.20 g
＊1人分
調理時間
／35分
＊ズッキーニ、ゴーヤー、にんじんに塩をまぶしておく時間は除く。
材料
(2人分)
(ナムルはすべてつくりやすい分量。すべて冷蔵庫で２～3日間保存可能。)
- ・豆もやし 1袋（200g）
- ・ほうれんそう 1ワ（200g）
- ・白ごま 大さじ1
- ・ズッキーニ 1本（250g）
- ・黒ごま 大さじ1
- ・ゴーヤー 1本（250～300g）
- ・削り節 1袋（3g）
- ＊電子レンジ（300W）に約２分間かけてパリッとさせておく。
- 【A】
- ・ごま油 小さじ1～2
- ・塩 少々
- ・にんじん 1本（200g）
- 【甘酢】
- ・酢 カップ1/4
- ・砂糖 大さじ1
- ・塩 少々
- ・ご飯 （温かいもの） 500～600g
- ・白菜キムチ 適量
- ・卵 2コ
- ・はるみコチュジャン 適宜
- ＊全体備考参照。
- ・こしょう 少々
- ・塩
- ・ごま油 適量
- ・サラダ油 少々
つくり方
ナムルをつくる
1
豆もやしはひげ根を取り、熱湯で約1分間ゆでる。冷水にとって冷まし、水けをよく絞る。ボウルに入れ、【A】とこしょうであえる。
! ポイント
にんじん以外のナムルの調味料【A】は共通。好みでにんにく（すりおろす）少々を加えても。
2
ほうれんそうは根元を切り落として5～6cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯でゆでる。冷水にとって冷まし、水けを絞る。ボウルに入れて【A】であえ、白ごまを手のひらでつぶしながら加えて混ぜる。
3
ズッキーニはヘタを取り、縦半分に切る。スプーンで種を除き、斜め薄切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1/2をまぶして5～10分間おき、水けをよく絞る。ボウルに入れて【A】であえ、黒ごまを手のひらでつぶしながら加えて混ぜる。
4
ゴーヤーはヘタを取り、縦半分に切る。スプーンで種とワタを除き、斜め薄切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1/2をまぶして5～10分間おき、水けをよく絞る。ボウルに入れて【A】であえ、削り節を加えて混ぜる。
5
にんじんは5～6cm長さのせん切りにし、塩小さじ1/3をまぶして5～10分間おき、水けをよく絞る。ボウルに入れ、よく混ぜ合わせた【甘酢】を加えてあえる。
ビビンバをつくる
6
鉄鍋またはフライパンにごま油をなじませ、ご飯を鍋肌に貼り付けるように入れる。1～5のナムル各適量とキムチをのせて中火にかける。
! ポイント
ここでは直径20cmの鉄のフライパン2つを使用。全量を一度につくるなら、直径26cmのフライパンがおすすめ。
7
パチパチと音がしてご飯に焼き目がついてきたら、真ん中に卵を割り入れ、火から下ろす。または、別のフライパンにサラダ油を熱して目玉焼きをつくり、上にのせる。好みではるみコチュジャンを添え、熱いうちによく混ぜる。
全体備考
辛みとうまみがアップ！
◆はるみコチュジャン◆
材料（つくりやすい分量）とつくり方
コチュジャン100g
粉とうがらし（粗びき）大さじ2～3
※韓国のとうがらしで辛みはおだやか。なければ、一味とうがらし小さじ1/2～1でもよい。
しょうゆ・みりん・砂糖 各大さじ2
にんにく（すりおろす）大さじ1
をよく混ぜ合わせる。
◎冷蔵庫で約１か月間保存可能。
きょうの料理レシピ
2019/08/06
栗原はるみの夏ごよみ
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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