きょうの料理レシピ

えびと野菜の天ぷら

えびも野菜も、打ち粉をふったら、すぐに衣をつけて揚げて。きちんと準備をして、段取りよく進めます。

えびと野菜の天ぷら

写真: 鍋島 徳恭

エネルギー /530 kcal

*1人分

塩分 /0.30 g

*1人分

調理時間 /35分

材料

(2人分)

・えび (殻付き/無頭) 6匹
・さつまいも (細め) 120g
・れんこん (細め) 120g
・ししとうがらし 4本
・衣 適量
・かたくり粉 適量
*えびの下処理用。
・揚げ油
*ここでは、ごま油(白)を使用。
・小麦粉
*打ち粉用。タネにまぶす小麦粉が「打ち粉」。これがタネと衣の接着剤となる。

つくり方

えびの揚げ方
1

えびは背ワタを除き、尾と一節を残して殻をむく。かたくり粉をまぶしてよくもみ、流水できれいに洗い、紙タオルで水けをしっかりと拭く。

2

尾の先端と剣先(中央のとがった部分)を切り落とし、根元からしごいて中の水けを抜く。

3

揚げたときえびが曲がらないように、腹側に3か所ほど切り目を入れ、背側から指で押してまっすぐにのばす。水けを拭き、揚げる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

4

厚手の鍋に揚げ油を4cm深さまで入れ、中火で180℃に熱する。3えびに打ち粉を薄くまぶし、尾を持って衣をつけ、油に入れる。周りが固まったら返し、泡が小さくなるまで揚げて油をきる。

! ポイント

えびは、きちんと下処理をして、しっかり水けを取っておくのが油はねせず、香ばしく揚げるコツ。

野菜の揚げ方
5

さつまいもは皮付きのままよく洗い、1cm厚さの輪切りにして水に放す。れんこんは1cm厚さの輪切りにし、水に放す。それぞれ、水けをよく拭き取る。ししとうはヘタの先を切り、竹串で数か所穴をあげておく。

6

厚手の鍋に揚げ油を4cm深さまで入れ、中火で160℃に熱する。さつまいもに打ち粉を薄くまぶし、衣をつけて油に入れ、時々返しながら3~4分間、じっくりと揚げていく。

! ポイント

油の温度が低いうちにさつまいもを揚げはじめ、温度が上がってきたられんこん、ししとうを加える。揚げる量が多いときは、1種類ずつ、順番に。

7

油の温度を170℃に上げ、6と同様に、れんこんに打ち粉と衣をつけて揚げる。やや火を強め、ししとうに打ち粉と衣をつけて揚げる。

8

泡が小さくなって衣がカリッとしたものから引き上げ、油をきる。

◆こちらのレシピも参考に!◆
天つゆ

きょうの料理レシピ
2019/07/15 おさらい和食塾

このレシピをつくった人

後藤 加寿子さん

茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつきちんとした和食のレシピを提案する。



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