きょうの料理レシピ

冷凍五目おこわ

Name: 冷凍五目おこわ
Total time: 15 min
Ingredients: ・ご飯 200g; ・干ししいたけ 2枚; ・にんじん 2cm; ・豚バラ肉 50g; ・オイスターソース 小さじ2+1/2; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・しょうが 1/2かけ分; ・ぎんなん 5コ; ・甘ぐり 5コ; ・ごま油 小さじ2

もち米を使わないのに、しっとり＆もっちり！具のうまみも濃厚で、おこわ感が十分に楽しめます。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／720 kcal

＊1人分

塩分／2.70 g

＊1人分

調理時間／15分

＊干ししいたけを戻す時間、冷凍する時間は除く。

材料

(1人分)

・ご飯（冷ましたもの） 200g

・干ししいたけ 2枚

・にんじん 2cm（20g）

・豚バラ肉（薄切り） 50g

【A】

・オイスターソース小さじ2+1/2

・しょうゆ小さじ1/2

・塩少々

・こしょう少々

・しょうが（せん切り） 1/2かけ分（5g）

・ぎんなん（ドライパックまたは水煮） 5コ（15g）

・甘ぐり（皮をむいたもの） 5コ（25g）

・ごま油小さじ2

つくり方

冷凍するとき

干ししいたけは水に一晩（約8時間）つけて戻し、軸を除いて1cm角に切る。にんじんも1cm角に切る。ボウルにご飯を入れてごま油を加え、サックリと混ぜる。豚肉は1cm幅に切り、【A】をまぶす。

! ポイント

もち米を炒めるかわりに、ご飯にごま油をまぶしておく。

冷凍用保存袋にご飯を詰め、平らにする。しょうが、ぎんなん、甘ぐり、しいたけ、にんじん、1の豚肉を順に加える。平らにして空気を抜き、口を閉じて冷凍する。

食べるとき

凍ったまま袋から出し、具とご飯の境目で割る。耐熱皿に具をのせ、ご飯を重ねる。ラップでふんわりと覆い、電子レンジ（600W）に4分間かけ、ゴムべらなどでよく混ぜる。

再びラップで覆い、電子レンジに4分間かけて混ぜる。

全体備考

◎フリージングポイント◎
・冷凍用保存袋は中サイズを使用する。
・保存期間は冷凍庫で約3週間。
・凍ったまま袋から出し、電子レンジにかける。
・調理時間は、冷凍するとき、食べるときを合わせたもの。

◎堤さんの冷凍アドバイス◎
堤さんの“フリージングごはん”は、冷凍とは思えない、つくりたてに近い仕上がりが楽しめる。その秘けつは、食材選び。冷凍すると食感や味が変化して、おいしさがダウンしてしまうものは避ける。
【フリージングごはんに×の食材】
水菜、ほうれんそう、レタス、大根、かぶ、たけのこ
※繊維が多い野菜は筋っぽくなり、かみ切りも飲み込みも悪くなる。ただし、ほうれんそうはゆでて水にさらし、水けをきって細かく刻めばおいしく冷凍できる。

【フリージングごはんに△の食材】
白菜、キャベツ、グリーンアスパラガス、れんこん、ごぼう
※繊維が筋っぽくはなるが、小さく刻んだり薄切りにすれば食べやすくなる。
じゃがいも、さつまいも
※そのまま冷凍すると細胞が壊れて食感が悪くなるので、加熱してマッシュするのがおすすめ。
ちくわ、こんにゃく、豆腐
※食感が変化するが、その性質をあえて楽しむなら冷凍しても。