スペシャルレシピ 2019/02/13(水)

冬の根菜野菜の赤ワイン煮

冬の根菜野菜の赤ワイン煮

撮影: 東京都福祉保健局

エネルギー /241 kcal

*1人分

塩分 /1.50 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・ごぼう (洗ってあるもの) 60g
・れんこん 60g
・紫たまねぎ 60g
*またはたまねぎ。
・赤ワイン 200ml
・砂糖 大さじ1+2/3
・顆粒(かりゅう)コンソメスープの素(もと) 小さじ1/2
・オリーブ油 大さじ1+1/4
・にんにく (チューブタイプ) 小さじ1
・レーズン 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・ハーブ 少々
*あれば。飾り用。

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ごぼうとれんこんは長さ5~6cmの拍子木切りにする(太さは鉛筆くらいを目安にする)。

! ポイント

ごぼうとれんこんは水につけて5分程度アク抜きをする。

2

紫たまねぎは2cm幅のくし型に切る。

3

ごぼうとれんこんは耐熱容器に入れて、水大さじ2を加え、電子レンジ(600W)に3分間かける。

4

フライパンにオリーブ油とにんにく、たまねぎを入れて中火で炒める。

5

3の野菜と砂糖を加えてさらに約1分間炒める。

! ポイント

砂糖を入れ、カラメル状にするようなイメージで炒めることで、できあがりの色が良くなる。

6

赤ワイン、顆粒コンソメスープの素、塩、こしょう、レーズンを加えて全体がなじむように絡め、ふたをして7分間程煮る。

! ポイント

赤ワインが1/3の量ぐらいになり、コクとつやがあれば良い状態。

《備考》

ごぼうとれんこんの長さを活かして交差するように盛り付ける。ハーブなどを飾ることで見た目よく盛り付けることができる。

このレシピをつくった人

飯島 淳さん

大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、都内のフランス料理店、ホテル、ヨーロッパにて修行を重ね、現在はHMIホテルグループ総料理長を務める。オリンピック強化選手等の料理を担当するほか、多数の料理コンテストへの参加、フランス大使館主催「味覚の授業」や母親向けの食育活動、食事制限に配慮したメニューの考案等、食に関する様々な場面で活躍中。平成26年度東京都優良調理師知事賞受賞。

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