きょうの料理レシピ 2005/07/27(水)

きゅうりのキムチ

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時間をおかずに、すぐに食べられるスピードキムチ。まろやかな辛みなので、辛いものが苦手な人でも大丈夫。

きゅうりのキムチ

撮影: 塩崎 聰

エネルギー/240 kcal

*全量

調理時間/30分* ( 6工程 )

*きゅうりを熱湯につけておく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・きゅうり 5本
・粗塩 適量
・大根 100g
・にんじん 20g
・にら 3本
【A】
・あみの塩辛 (汁ごと) 30g
*体長1cmほどのえびに似た「あみ」を塩漬け発酵したもの。なければ、いかの塩辛30g、または、たらこ50gで代用してもよい。
・はちみつ 大さじ1
・粉とうがらし (中びき) 大さじ1/2
*手に入らなければ一味とうがらし小さじ1で代用してもよい。
・糸とうがらし 適量
*韓国産の糸状に細く切った赤とうがらし。省いてもよい。
・にんにく (すりおろす) 小さじ1
・しょうが汁 小さじ1
・りんご 1コ
*りんごジュース(果汁100%)カップ1で代用してもよい。
・塩

下ごしらえ・準備

板ずり

1 汚れを取って、トゲを丸くし、鮮やかな色に仕上げる。きゅうりに塩(粗塩だとなお効果的)適量をふり、手のひらで押さえながら、まな板の上で転がす。塩が緑色に染まったら水で洗い流す。このあと、熱湯を回しかけると(または、熱湯にサッとくぐらせる)、より発色がよくなる。

つくり方

1

きゅうりは粗塩をふって板ずりし、サッと水で洗う。両端を切り落とし、長さを半分に切る。切り口の両端を1cmほど残し、縦に切り込みを入れ、90度回転させて同様に切り込みを入れる。これを耐熱容器に入れる。

2

鍋に水カップ2+1/2~3と塩大さじ2を入れて火にかけ、沸騰したら1に注ぎ、皿などでおもしをする。そのまま1時間ほどおき、完全に冷めたらざるに上げ、紙タオルなどで水けをふき取る。

3

大根は皮をむき、4~5cm長さのせん切りにする。にんじんも大根と同様に切る。にらは2~3cm長さに切る。大根、にんじん、にらをボウルに入れ、【A】を加えてあえる。

4

りんごは皮をむいてすりおろし、ギュッと絞って汁をとり、塩少々を加える。

5

2のきゅうりの切り込みに3をはさんで、90度回転させ、さらに切り込みに3をはさむ。

6

5を密封できる容器に入れ、4のりんごの絞り汁を加える。食べるときに斜め半分に切り、器に盛る。

全体備考

すぐに食べられる。密封容器に入れて冷蔵庫で2~3日間保存可能。

きゅうりを熱湯につけておくと、色鮮やかに仕上がり、シャキッとした食感も長持ちする。また、味のしみこみも早くなる。
キムチのつけ汁は、冷めんのスープに加えるとさわやかな味わいに。

このレシピをつくった人

李 映林さん

韓国済州島出身。韓国の食文化である「医食同源」「五味五色の調和」という考え方に基づいて、心と身体を豊かにする料理を提案している。娘のコウ静子、息子のコウケンテツともに料理家として活躍している料理家ファミリー。

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