スペシャルレシピ 2018/12/21(金)

おうちフォンダンショコラ

材料

(直径5.5cmのセルクル4コ分)

【フォンダン】
・バター (食塩不使用) 95g
・チョコレート (ビター) 95g
・卵 正味180g(約3コ分)
・グラニュー糖 70g
・ココアパウダー 30g
【フランボワーズソース】
・フランボワーズ (生) 30g
【A】
・グラニュー糖 15g
・水 15g
・レモン汁 1g
*あれば。
【飾り用】
・フランボワーズ 適宜
・アーモンド (ホール) 適宜
・バニラアイスクリーム 適宜
・粉砂糖 適宜

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【フォンダン】をつくる。チョコレートは刻む。鍋にバターを入れ、とろ火で溶かし、チョコレートを加えてよく混ぜながら溶かす。

2

ボウルに卵を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

3

12を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜ、ココアパウダーを加えてよく混ぜ、ラップを密着させて冷蔵庫で2~4時間休ませる。

4

バットにクッキングシートを敷き、内側にクッキングシートを貼り付けたセルクルを並べ、3を70gずつ絞り入れる。

5

グリル皿にアルミ箔(はく)を敷き、4のバットをのせ、オーブン設定180℃で13~15分間焼く。粗熱がとれたらセルクルをはずす。

6

【フランボワーズソース】をつくる。小鍋の中でフランボワーズをつぶし、【A】を加えて混ぜ、中火にかける。沸いたらとろ火にし、20分間ほど加熱し、とろみがついたら火を止め、冷ます。

7

皿に6で模様を描き、5と飾り用のフランボワーズ、アーモンド、アイスクリームなどを盛り合わせ、5とフランボワーズに粉砂糖をふる。

このレシピをつくった人

鎧塚 俊彦さん

東京・恵比寿と六本木にあるフランス菓子店のオーナー。スイス、オーストリア、フランス、ベルギーなどで約8年間研鑽を積み、ベルギーでは日本人で初めての三ツ星レストランのシェフパティシエに就任。

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