きょうの料理レシピ　2018/12/13（木）

大原千鶴のおいしいの素（もと）鶏肉と切り漬けの鍋仕立て

切り漬けが、鍋の素(もと)に具材にと大活躍!シンプルな具ですが、寒さ深まる季節にぴったりの栄養豊富でおいしい鍋です。

撮影: 内藤貞保

講師

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エネルギー／270 kcal

＊1人分

塩分／1.80 g

＊1人分

調理時間／15分（ 3工程）

材料

(2人分)

・鶏もも肉（小） 1枚（200g）

・春菊 20～30g

・絹ごし豆腐 1/2丁（200g）

・白菜と大根の切り漬け（水けを絞らずに） 100g: ＊漬けて5日目以降の酸みが増したもの。

【A】

・水カップ3/4

・切り漬けの漬け汁大さじ1: ＊漬けて5日目以降の酸みが増したもの。

・うす口しょうゆ小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏肉は一口大のそぎ切りにする。春菊は食べやすい長さに切る。豆腐は半分に切る。

2

土鍋に切り漬けと豆腐、【A】を入れて中火にかける。沸いたら1の鶏肉を入れ、うす口しょうゆも加えて煮る。

3

鶏肉に火が通ったら、春菊を加え火を止める。

! ポイント

発酵した漬物に鶏肉が反応して、加熱後の肉の色がピンク色に変わることがある。

◆「白菜と大根の切り漬け」のつくり方はこちら◆
白菜と大根の切り漬け

このレシピをつくった人

大原千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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