きょうの料理レシピ 2018/12/13（木）
大原千鶴の おいしいの素（もと） 鶏肉と切り漬けの鍋仕立て
切り漬けが、鍋の素(もと)に具材にと大活躍!シンプルな具ですが、寒さ深まる季節にぴったりの栄養豊富でおいしい鍋です。
撮影: 内藤 貞保
エネルギー
／270 kcal
＊1人分
塩分
／1.80 g
＊1人分
調理時間
／15分 （ 3工程 ）
材料
(2人分)
- ・鶏もも肉 （小） 1枚（200g）
- ・春菊 20～30g
- ・絹ごし豆腐 1/2丁（200g）
- 【A】
- ・水 カップ3/4
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
鶏肉は一口大のそぎ切りにする。春菊は食べやすい長さに切る。豆腐は半分に切る。
2
土鍋に切り漬けと豆腐、【A】を入れて中火にかける。沸いたら1の鶏肉を入れ、うす口しょうゆも加えて煮る。
3
鶏肉に火が通ったら、春菊を加え火を止める。
! ポイント
発酵した漬物に鶏肉が反応して、加熱後の肉の色がピンク色に変わることがある。
「白菜と大根の切り漬け」のつくり方はこちら
白菜と大根の切り漬け
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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