スペシャルレシピ 2019/01/23(水)

「さとの雪 おからパウダー」の“鶏肉つみれ”

「つみれ」は冷凍保存も可能!

「さとの雪 おからパウダー」の“鶏肉つみれ”

撮影: 今清水 隆宏

材料

(4人分)

・鶏ひき肉 150g
・はんぺん 1枚(100~120g)
・塩 少々
【A】
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・おからパウダー 15g
・大根 (すりおろしたもの) 100g
・おからパウダー 5g
・ポン酢 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ボウルに鶏肉、小さくちぎったはんぺん、塩少々を入れ、手で練りこむ。

2

1の生地が完全に混ざったら、【A】を加えてさらによく練り、15~17g程度に丸める。

3

鍋に熱湯を用意し、2のつみれを入れ、つみれが浮き上がってきたら、玉じゃくしで表面を転がしながら、5~6分間ゆでる。ゆで上がったら、ザルにあげる。

4

大根おろしに「おからパウダー」を加えて混ぜる。

5

器に3の鶏肉のつみれを盛り付け、4の大根おろしをあしらい、ポン酢をかける。

全体備考

●TATSUO’S MEMO●
大根おろしに「おからパウダー」を加えることで水分が吸収され、栄養分を逃しません。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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