きょうの料理レシピ 2018/11/08(木)

栗原はるみの楽しい定番ごはんえび入り水ギョーザ

えびとひき肉を混ぜたタネを包んでゆで、ツルンとした食感を楽しみます。食卓でゆでながら食べても!

えび入り水ギョーザ

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /30 kcal

*1コ分/たれは除く。

塩分 /0.10 g

*1コ分/たれは除く。

調理時間 /25分 ( 6工程 )

材料

(4人分)

(20~25コ分)

・ギョーザの皮 (市販) 20~25枚
・えび (無頭/殻付き) 10~12匹(正味200g)
・にら 1ワ(100g)
・鶏ひき肉 50g
【A】
・スープ 大さじ1
*顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)小さじ1/2を湯大さじ1で溶いて冷ましたもの。
・紹興酒 大さじ1/2
*または酒。
・ごま油 大さじ1/2
・しょうが汁 小さじ1
・紹興酒 少々
*または酒。
・香味じょうゆだれ 適量
*全体備考参照。
・ごまだれ 適量
*全体備考参照。
・パクチー 適宜
*香菜(シャンツァイ)のこと。
・豆板醤(トーバンジャン) 適宜
・ラーユ 適宜
・塩 少々
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

えびは殻と尾を取り、背中を開いて背ワタを取り除く。包丁の腹でつぶしながら、ちぎるように粗く切る。にらは太ければ幅を半分にし、みじん切りにする。【A】はよく混ぜておく。

! ポイント

にらは幅を半分に切ってからみじん切りにすると、口当たりがよく、タネになじみやすくなる。

2

ボウルに1のえびとひき肉、【A】を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。しょうが汁を加えてさらに混ぜる。

3

塩・こしょう、にらを加えて混ぜ合わせる。

4

ギョーザの皮の中心に3をスプーン1杯分くらいずつのせ、縁に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。

5

鍋にたっぷりの湯を沸かし、紹興酒を加える。ギョーザを入れ、浮いてくるまで弱火で約2分間ゆで、火を通す。

! ポイント

グラグラ沸かした湯でゆでるとギョーザの皮が破れやすいので、フツフツとした火加減でゆでる。

6

水ギョーザを器にとり、香味じょうゆだれ、ごまだれをつけて食べる。好みでパクチー、豆板醤、ラーユを添える。

! ポイント

香味じょうゆだれの具を刻み、薬味として添えても。

全体備考

●たれの材料(つくりやすい分量)とつくり方●

【香味じょうゆだれ】
小鍋にしょうゆカップ1を入れて中火にかけ、煮立ったら干ししいたけ(スライス)5~6枚、昆布(5cm四方)2枚、削り節(厚削り)4~5枚(15~20g)を加えて火を止める。冷めたら、たまねぎ1/4コ分(50g/1cm角に切る)、ねぎ1/2本分(50g/1cm幅に切る)、にんにく・しょうが各1かけ分(ともに薄切り)、赤とうがらし1本分(半分にちぎってヘタと種を取る)を加え、冷蔵庫に一晩おいてこす。
*たれだけを保存容器に移し、冷蔵庫で約1週間保存可能。

【ごまだれ】
練りごま(白)大さじ3、しょうゆ・砂糖各大さじ1、酢大さじ1/2~1をよく混ぜ合わせる。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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