きょうの料理レシピ 2018/10/23(火)

つくろう! にっぽんの味47かんぱちの手まり

鮮魚を長くおいしく食べるために考えられた漁師料理「りゅうきゅう」を、おしゃれな一品に。塩こうじをまぶした濃厚なかんぱちとチーズのコクがたまらない!白ワインや日本酒ともよく合います。

かんぱちの手まり

撮影: 野中 元

エネルギー /120 kcal

*1人分

塩分 /0.60 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・かんぱち (刺身用) 80g
【A】
・塩こうじ (市販) 8g
・エクストラバージンオリーブ油 8g
【B】
・細ねぎ (小口切り) 3本分
・青じそ (粗みじん切り) 3枚分
・白ごま 小さじ1
・リコッタチーズ 20g
*クリームチーズでもよい。
・細ねぎ (小口切り) 適量
・白ごま 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かんぱちは3~4mm厚さのそぎ切りにする。ボウルに【A】を合わせ、かんぱちを加えてもみ込み、ラップをして冷蔵庫に10分間おく。

! ポイント

かんぱちに下味をつける。冷蔵庫に10分間以上おくと魚がしまりすぎるので気をつけて。

2

1に【B】を加えて全体を混ぜ合わせる。

3

約20cm四方のラップに2を広げ、真ん中にリコッタチーズを置く。チーズをかんぱちでくるむようにラップで包んでひねり、丸める。器に盛り、細ねぎと白ごまを散らす。

! ポイント

かんぱちは全量を広げてチーズを包む。ラップの端をしっかりひねって形を整える。

全体備考

【りゅうきゅう】
新鮮な魚を保存するためにつくられた漁師料理。ごまをあえる「利休あえ」から名づけられたともいわれている。

このレシピをつくった人

梯 哲哉さん

大分のサービスエリアをはじめ、さまざまな店で腕をふるったあと独立。現在は、プロデュースを手がけた温泉宿内のレストランシェフを務め、専用の地獄釜でさまざまな料理を生み出している。

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