きょうの料理レシピ
さけと野菜のブレゼ
「ブレゼ」とは、少量の水分でじっくり蒸し煮にするフランス料理の調理法です。ここでは旬のさけと野菜を合わせ、フライパン一つで仕上げます。
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
／210 kcal
＊1人分
塩分
／1.60 g
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・生ざけ （切り身） 2切れ
- ＊甘塩ざけでもよい。その場合は、塩をふらずに蒸し煮にする。
- ・しめじ 100g
- ・エリンギ 100g
- ・たまねぎ 1/2コ
- ・にんじん 50g
- 【A】
- ・白ワイン カップ1/3
- ・ブイヨン カップ1/3
- ＊顆粒（かりゅう）スープの素（洋風）を表示よりうすめに湯で溶いたものでもよい。
- ・パセリ 適量
- ・塩
- ・こしょう
- ・バター 15g
つくり方
1
さけは両面に塩・こしょう各少々をふる。
2
しめじは石づきを除いてほぐす。エリンギは食べやすい大きさに切る。たまねぎは縦に薄切りにする。にんじんはせん切りにする。
3
フライパンにバターを中火で温め、2の野菜をサッと炒めて均一に広げる。上にさけを並べ、【A】と塩・こしょう各少々を加え、ふたをして弱火で10～15分間、野菜が柔らかくなるまで蒸し煮にする。
4
野菜の味をみて、うすければ塩・こしょう各少々で調える。器に盛り、パセリを添える。
きょうの料理レシピ
2018/09/27
幸せづくりは料理から
このレシピをつくった人
江上 栄子さん
東京都内で料理学校を主宰。料理学校の創始者、故・江上トミさんの教えを守り、家庭の料理の大切さ、その伝播に尽力している。
青山学院大学を卒業後、フランスのパリでル・コルドン・ブルー料理学校修士課程を修了。
佐賀県の有田・香蘭社の出身なので、食器にも造詣が深い。漆工協会理事、経済産業省の伝統的工芸品産地プロデューサーを務める。
一方、フランスチーズ鑑評騎士の全日本支部理事長を務めるなど、諸外国とのかかわりも深く、2002年3月、フランス政府より農事功労章シュヴァリエを受勲。2016年にはシュヴァリエをオフィシエに昇格。外食産業や食品会社の顧問としてフードビジネス全体に携わる。2015年には、女性で初めてアメリカの殿堂入りを認可された。
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