チーズれんこんの肉巻き

れんこんはサッと洗い、ラップで包む。電子レンジ（600W）に3分間かけ、ラップごと冷ます。ラップを外してピーラーで皮をむき、両端を約1cmずつ切り落とす。

バットにクリームチーズを入れ、れんこんを縦に持ってチーズに押しつけ、穴全体にチーズを詰める。

チーズは一度には穴に詰まらないので、何度も押しつける。チーズが平らに広がったら、寄せて高さを出して押しつける。

パレットナイフなどで、穴からはみ出たチーズを除いて、きれいにならす。れんこんを縦半分に切る。

肉で巻く前に、れんこんの断面をきれいに整える

豚肉の半量を縦長に少しずつ重ねて広げ、小麦粉を茶こしでまんべんなくふる。真ん中に3のれんこん1切れを断面を上にしてのせ、小麦粉を茶こしでまんべんなくふる。奥から手前にきつく巻き、巻き終わりをしっかりくっつける。続いて両端の肉をたたむようにピッタリとくっつけて閉じる。表面にも小麦粉を茶こしでまんべんなくふる。残り1切れも同様にする。

焼くときにチーズが流れ出ないように、豚肉ですっぽりと包み込む。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、4の巻き終わりを下にして並べる。こんがりと色づいてカリッとなるまで全面を焼く。

側面も立てて焼く。時間をかけすぎると、チーズが溶けて、肉から出てくるので注意する。

1.5cm厚さに切って器に盛り、好みでクレソンを添え、塩、黒こしょうをふる。