きょうの料理レシピ 2018/07/12(木)

栗原はるみの楽しい定番ごはんカルボナーラ

卵黄、すりおろしたチーズ、カリッと炒めたパンチェッタを、ゆでたてのパスタに手早く混ぜて仕上げます。1人分ずつボウルでつくると上手にできます。

カルボナーラ

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /720 kcal

*1人分/パンは除く

塩分 /3.70 g

*1人分/パンは除く

調理時間 /15分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・スパゲッティ (1.9mm) 160g
・ペコリーノチーズ 60g
*またはパルメザンチーズ。
・パンチェッタ 80~100g
・卵黄 2コ分
・好みのパン 適宜
・塩
・オリーブ油 大さじ1~2
・黒こしょう (粗びき)

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

チーズはすりおろす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1%の塩を加えてスパゲッティを袋の表示時間どおりにゆではじめる。

2

スパゲッティをゆでている間に、パンチェッタは7~8mm角の棒状に切る。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、パンチェッタを入れてカリッとするまで炒め、火を止める。

! ポイント

パンチェッタの脂がうまみの素(もと)です。

3

ゆでている間に、2つのボウルに卵黄とチーズを半量ずつ分けて入れ、混ぜる。

! ポイント

スパゲッティがゆで上がったらすぐに混ぜられるように、先に準備を!

4

ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって半量ずつ3のボウルに加える。2のパンチェッタを脂ごと半量ずつ加えて手早くからめ、味をみて塩・黒こしょう各少々で調える。

5

器に盛り、好みでペコリーノチーズ適量(分量外)をすりおろしてかけ、黒こしょう適量をふる。好みでパンを添える。

全体備考

【MEMO】
卵黄とチーズを1人分ずつ2つのボウルに分けて用意しておき、そこにゆでたてのスパゲッティとパンチェッタを半量ずつ加えるとうまくいく。卵黄は好みで増やしてもよい。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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