きょうの料理レシピ 2018/06/19(火)

感謝 買い置き 雨 あられ切り干し大根と豚肉のトマト煮

おもてなしにも使える、おしゃれな洋風料理です。一見“和”の食材である切り干し大根ですが、トマトと相性がよくてびっくり!豚肉とトマトのうまみがよくしみ込んで、意外なおいしさを発見できます。ロール状に巻いた豚肉は薄切りなのにボリュームが出て、柔らかい口当たりに。

切り干し大根と豚肉のトマト煮

撮影: 邑口 京一郎

エネルギー /460 kcal

*1人分

塩分 /3.40 g

*1人分

調理時間 /30分* ( 6工程 )

*切り干し大根を戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・切り干し大根 (乾) 1袋(40g)
・豚肩ロース肉 (しょうが焼き用) 6枚(240g)
・トマトの水煮 280g
・ローズマリー (生) 1枝
*あれば。
・好みのパン 適宜
・塩
・こしょう
・小麦粉 適量
・オリーブ油 大さじ1+1/2
・水 カップ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

切り干し大根はサッと洗い、たっぷりの水に10分間ほどつけて戻す。

! ポイント

切り干し大根は、かんでみて少し堅いくらいに戻す。

2

豚肉は1枚ずつ縦長に広げて置き、5~6cm幅になるように、はみ出た部分を内側に折る。手前からクルクルときつめに巻いて塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を全体にまぶす。

! ポイント

均等な幅になるようにして巻くと、きれいに仕上がる。

3

鍋にオリーブ油を中火で熱し、2の巻き終わりを下にして間隔をあけて並べ入れる。そのまま触らずにしばらく焼く。片面に香ばしい焼き色がついたら火を止め、取り出す。

! ポイント

焼き色をつけるのは片面でよい。

4

鍋の余分な脂を紙タオルで軽く拭き、トマトの水煮と水を加え、ごく弱火にかける。鍋底についた肉のうまみを木べらでこそげ取って混ぜ込む。切り干し大根の水けをよく絞って加え、広げる。

! ポイント

水っぽくならないように、切り干し大根の水けはよく絞る。

5

4の切り干し大根の上に、3の肉の焼き色がついた側を下にして並べる。塩小さじ1~1+1/2をふり、ローズマリーを加えてふたをし、中火にする。煮立つ音がしてきたら弱火にし、10分間ほど煮る。

! ポイント

肉の焼き色がついた側を下にして、香ばしいコクを煮汁に移す。

6

煮汁の味をみて、足りなければ塩少々で調え、こしょう少々をふる。好みでパンを添える。

全体備考

【買い置き食材のコツ】
◆開封したら一気に使いきる◆
乾物などは、封を開けたら全部使いきるのが習慣です。袋に少し残しておくと、かえって使いづらいし、一度開封すると空気に触れて劣化しやすいので気になります。例えば乾物は一気にたっぷりと戻し、その日食べきれない分は別の料理に展開して翌日に食べたり、味をつけて日もちがする状態にしてストックし、お弁当に入れたり。そうやってきっちり使いきって、新しいものを補充するようにしているので、むだが出ることもありません。

このレシピをつくった人

サルボ 恭子さん

パリで料理と製菓を学び、名門ホテルを経て帰国。料理研究家のアシスタントとして活動後、現在は料理教室のほか、テレビや雑誌等でレシピを紹介し、注目を集めている。

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