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きょうの料理レシピ

ふきじゃこ

ふきの葉は、茎の部分より苦みが強いので、しょうゆをきかせてご飯のお供にします。酢を加えることで、まろやかになります。

ふきじゃこ

写真: 蛭子 真

エネルギー /350 kcal

*全量

塩分 /10.60 g

*全量

調理時間 /30分

*ふきの葉の粗熱を取る時間、 ふきじゃこを冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・ふき (葉の部分) 1ワ分(約160g)
・ちりめんじゃこ 40g
【A】
・水 カップ1/2
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 大さじ3
・酒 大さじ3
・酢 小さじ1
【B】
・一味とうがらし 少々
・粉ざんしょう 少々
・白ごま 大さじ1
・ごま油 大さじ1

つくり方

1

鍋に湯を沸かし、ふきの葉を茎側から入れる。ゆで汁が薄い緑色になるまで約2分間ゆでてざるに上げ、そのまま粗熱を取る。水けを絞り、約5mm四方に細かく刻む。

! ポイント

ふきの葉はアクが強いので、しっかりゆでる。

2

鍋にごま油を中火で熱し、ちりめんじゃこを入れてカリカリの状態になるまで炒める。

3

1を加えて炒め、油がよくなじんだら【A】を順に加える。弱火にして約20分間、煮汁がほぼなくなるまで煮る。

! ポイント

葉の色が、緑色から黒っぽくなるまで、しっかり煮詰める。

4

仕上げに【B】を順に加え、混ぜ合わせる。完全に冷めたら、保存容器に入れる。

! ポイント

冷蔵庫で約3週間保存可能。ご飯に混ぜておにぎりにすると、食がすすむ。酒の肴(さかな)にもなる。

きょうの料理レシピ
2018/04/10 じぃじの四季

このレシピをつくった人

奥村 彪生

奥村 彪生さん

(1937~2023)全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究した。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍し、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。

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