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きょうの料理レシピ

豆腐クリームのお好みあえ

豆腐と豆乳を使った、白くなめらかなクリームが主役!鶏肉やえび、野菜などをあえていただく、温かい白あえです。季節の食材を使えば、一年中楽しめるあえ物です。

豆腐クリームのお好みあえ

写真: 竹内 章雄

エネルギー /430 kcal

*1人分

塩分 /2.70 g

*1人分

調理時間 /30分

*豆腐を水きりする時間は除く。

材料

(2人分)

・絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
・鶏むね肉 100g
・みつば (小) 1ワ
・えび (殻付き) 4匹
・生しいたけ 2枚
・れんこん 約100g
【A】
・だし 大さじ1
・練りがらし 小さじ2
・うす口しょうゆ 小さじ2
*なければ、しょうゆ大さじ1にかえてもよい。
・練りごま (白) 大さじ4
・豆乳 (無調整) 大さじ4
・西京みそ 大さじ2
・酒 大さじ3
・塩

つくり方

1

豆腐はざるにのせて1時間程度おき、水きりする。みつばは根を切り、約3等分に切る。鶏肉は厚さを半分にそぎ切りにし、バットなどに入れ、酒をふる。えびは竹串で背ワタを取り、尾の先を斜めに切り落とす。

2

フライパンに鶏肉を酒と一緒に入れ、ヒタヒタの水を加える。ふたをして弱火にかけ、鶏肉の表面が白くなってきたら、えびを加える。えびが赤く色づいたら火を止め、みつばを加える。ふたをしたまま1~2分間、みつばに火が通るまで蒸らす。熱いうちに塩1つまみを全体にふってざっと混ぜ、取り出しておく。鶏肉は粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分ける。

! ポイント

みつばは火を止めてから加えて余熱で蒸らし、シャキッとさせる。

3

しいたけは石づきを取り、半分か4等分に切る。れんこんはよく洗い、皮ごと約1cm厚さのいちょう形か半月形に切る。【A】は混ぜ合わせる。魚焼きグリルで、しいたけは中火で3分間、れんこんは5~6分間、こんがりと焼く。ボウルに入れ、熱いうちに混ぜた【A】にからめる。

4

1の豆腐を表面加工のしてある鍋に入れ、弱めの中火にかける。練りごまを加え、ある程度水分がとぶまで、3分間くらい泡立て器などで混ぜる。豆乳を加え、トロリとするまで混ぜながら温める。クリーム状になったら西京みそを加えて混ぜる。

! ポイント

豆乳はみそを加えると分離しやすいので注意。加熱している間は泡立て器で混ぜ続け、なめらかな口当たりに仕上げる。

5

2のえびは殻をむき、鶏肉、れんこん、しいたけ、みつばとともに皿に盛りつけ、好みで塩適量を全体にふる。4を添える。

! ポイント

好みの具を取り分け、豆腐クリームをかける。混ぜながら食べてもおいしい。

全体備考

【ポイント】
和風のクリーミーおかずのポイントは、和食でなじみのある食材を活用すること。豆腐や豆乳、里芋、酒かす、ごまなどでとろみをつけると、なめらかな口当たりに。体にやさしいヘルシーな仕上がりになる。

きょうの料理レシピ
2018/02/06 “ホッと”クリーミーおかず

このレシピをつくった人

河合 真理さん

和食をベースに、独自の発想で素材の味を生かした新感覚の料理が人気。ざん新な切り口の料理書「迷宮レストラン~クレオパトラから樋口一葉まで」が好評。祖母は、料理研究家の草分け的存在の阿部なをさん。

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