きょうの料理レシピ
かきとほうれんそうのカレー風味グラタン
かきのうまみが詰まったソースは、ほうれんそうにふりかけた小麦粉でとろみづけ。少しだけ入れたカレー粉が、かき独特の香りをやわらげます。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／330 kcal
＊1人分
塩分
／2.40 g
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(2人分)
- ・かき （加熱用） 12コ（200g）
- ・ほうれんそう 150g
- ・牛乳 カップ1+1/4
- ・カレー粉 小さじ1/2
- 【A】
- ・パン粉 大さじ1+1/2
- ・粉チーズ 大さじ1/2
- ・サラダ油 小さじ1
- ・カレー粉 少々
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・サラダ油 小さじ1
- ・バター 20g
- ・塩
- ・黒こしょう （粗びき）
- ・小麦粉 20g（約大さじ2）
つくり方
1
ほうれんそうは3cm長さに切り、熱湯でサッとゆでる。水に放して冷まし、水けをしっかり絞る。
2
かきはボウルに入れ、かたくり粉と水大さじ1を加えてからめる。かたくり粉が灰色になったらよく洗って水けをきり、紙タオルで水けを拭く。
3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、かきを並べて約30秒間焼く。上下を返して約30秒間焼き、火を止めて取り出す。
4
同じフライパンにバターを入れて中火で熱し、溶けて泡立ってきたら1のほうれんそうを加えてサッと炒める。塩・黒こしょう各少々をふり、小麦粉をふり入れて全体を混ぜる。
! ポイント
小麦粉をまんべんなくからめることで、ソースがダマになるのを防ぐ。
5
粉っぽさがなくなったら牛乳を加える。沸いてきたら全体を混ぜ、とろみがつくまで約1分間煮る。カレー粉をふり、塩・黒こしょう各少々で味を調える。
6
グラタン皿に3のかきを並べ、5をのせる。【A】を混ぜ合わせて表面に散らし、200℃に温めたオーブンで10～15分間、こんがり焼き色がつくまで焼く。
きょうの料理レシピ
2018/02/05
“ホッと”クリーミーおかず
このレシピをつくった人
上田 淳子さん
料理学校で、西洋料理、製菓、製パンを学び、卒業後渡欧。各地の有名店で修行を積む。現在は自宅で料理とお菓子、ワイン教室を主宰している。
料理研究家として活躍する一方、双子の男の子の母としての経験を生かしながら、子どもの「食育」についての活動も行なう。
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