きょうの料理レシピ

白菜とげんこつだんごの煮込み

Name: 白菜とげんこつだんごの煮込み
Total time: 50 min
Ingredients: ・白菜 4～6枚; ・豚ひき肉 600g; ・ねぎ 10cm分; ・しょうが 1かけ分; ・卵 1コ; ・酒 大さじ2; ・かたくり粉 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・白こしょう 少々; ・にんにく 1かけ分; ・揚げ油; ・酒 大さじ3; ・しょうゆ 大さじ1; ・塩 小さじ1; ・黒こしょう 適量; ・水

大きめの肉だんごを煮込んだ、食べごたえのあるごちそうメニューです。クッタリと柔らかく煮えた白菜がおいしい。

写真: 邑口京一郎

講師

エネルギー／450 kcal

＊1人分

塩分／3.70 g

＊1人分

調理時間／50分

材料

(4人分)

・白菜 4～6枚

【肉ダネ】

・豚ひき肉 600g

・ねぎ（みじん切り） 10cm分

・しょうが（すりおろす） 1かけ分

・卵 1コ

・酒大さじ2

・かたくり粉大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・塩小さじ1/2

・白こしょう少々

・にんにく（薄切り） 1かけ分

・揚げ油

・酒大さじ3

・しょうゆ大さじ1

・塩小さじ1

・黒こしょう（粗びき）適量

・水

つくり方

【肉ダネ】の材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。8等分にして、大きめのだんごをつくる。

白菜は軸の部分をそぎ切りにして、2～3cm幅に細長く切る。葉は大きめに切る。

揚げ油を中華鍋（または深めのフライパン）に入れて170℃に熱し、にんにくをゆっくりと揚げる。きつね色になったらにんにくを取り出し、1の肉だんごを加える。転がしながら表面がこんがりと色づくまで揚げ、取り出して油をきる。

! ポイント

肉だんごは表面を固めて煮くずれを防ぐ。あとで煮込むので、中心まで火が通っていなくてよい。

鍋に白菜の軸の部分と3のにんにくを並べる。酒、水カップ1/2を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にしてふたをし、白菜が柔らかくなるまで15～20分間ほど煮る。肉だんごをのせて水カップ4+1/2を加え、さらに10分間ほど煮る。しょうゆ、塩を加えて味を調え、最後に白菜の葉を加えてさらに5分間ほど煮る。仕上げに黒こしょうをふる。

! ポイント

最初は少ない水で煮てうまみを出す。白菜の軸と肉だんごを煮込んでから、葉を加える。

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2018/01/08 冬野菜のあったかおかず