きょうの料理レシピ
肉だんごと豆腐のコトコト鍋
包丁でたたいた豚肉と鶏ひき肉を合わせたふんわり肉だんごと、 具材をきれいに並べると、ごちそう感満点の上品な鍋料理になります。 鍋ごとテーブルに出して、アツアツをみんなで食べられます。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／450 kcal
＊1人分
塩分
／2.40 g
＊1人分
調理時間
／60分
材料
(4人分)
- ・鶏ひき肉 200g
- ・豚切り落とし肉 100g
- ・たまねぎ 1/4コ（50g）
- ・卵 4～6コ
- ・大根 400g
- ・焼き豆腐 1丁（250g）
- ・油揚げ 2枚
- ・だし カップ6
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ4+1/2
- ・酒 大さじ3
- ・みりん 大さじ3
- ・砂糖 大さじ3
- ・すだち （輪切り） 適宜
- ・フレンチマスタード 適宜
- ＊練りがらしでもよい。
- ・七味とうがらし 適宜
- ・酒 大さじ1
- ・水 大さじ1
- ・塩 小さじ1/4
- ・かたくり粉 大さじ1
つくり方
1
卵は水から約12分間ゆでて冷水にとり、殻をむく。
2
大根は皮をむき、2cm厚さのいちょう形に切る。鍋に入れ、かぶるくらいまで水を加えて10～12分間、竹串がスッと通るくらいまで下ゆでする。ざるに上げて水けをよくきる。
3
焼き豆腐は水きりをし、半分に切ってから1.5cm厚さに切って約10等分にする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、軽く水けを絞り、1枚を4等分に切る。
肉だんごをつくる
4
たまねぎはみじん切りにする。豚肉は粗く刻んでからさらにたたく。ボウルに鶏ひき肉と豚肉を入れ、酒、水、塩、かたくり粉を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。たまねぎを加えてさらに混ぜ合わせる。
5
大きめの鍋にだしと【A】を混ぜ合わせて煮汁を用意する。肉だんご用に煮汁約カップ3を小さめの鍋に取り分ける。大きめの鍋を火にかけ、煮立ったら1、2、3を加えて落としぶたをし、中火で30～35分間煮る。
! ポイント
肉だんごは煮くずれやすいので、別の鍋で分けて煮る。
6
5の肉だんご用の小さめの鍋を火にかける。煮立ったら4の肉だんごのタネを8等分し、手で丸めて加える。落としぶたをし、弱火で10～15分間煮て火を止める。
7
6の肉だんごと煮汁を5の鍋に合わせる。ゆで卵は半分に切る。食卓に出す鍋に具を並べ、煮汁をかけて温める。好みですだちやフレンチマスタード、七味とうがらしを添える。
きょうの料理レシピ
2017/12/06
栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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