きょうの料理レシピ 2005/06/09(木)

【漬けて保存 日本の知恵】梅酒・梅のしょうゆ漬け梅と豚肉のゴーヤーチャンプルー

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梅の酸味がゴーヤーの苦みと程よくマッチ。今まで経験したことのないおいしさです。

梅と豚肉のゴーヤーチャンプルー

撮影: 原 俊彦

エネルギー/200 kcal

*1人分

調理時間/20分* ( 7工程 )

*梅に塩をしておく時間は除く。

材料

(4人分)

・梅 100g
*完熟。梅は梅漬け用に塩をして1日おいたものを使ってもよい。
・豚ロース肉 (しょうが焼き用) 150g
・ゴーヤー(にがうり) 1本(200g)
・木綿豆腐 1/2丁(200g)
・削り節 10g
・塩
・サラダ油
・酒
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

梅は縦に切り込みを入れ、ねじって半分に割り、スプーンなどで種を除く。

2

薄切りにして塩小さじ1をふり、1時間ほどおく。

3

ゴーヤーは縦に半分に切って種を除き、小口から3mm厚さの斜め切りにし、塩少々をふってしばらくおく。豚肉は3cm幅に切る。

4

豆腐はおもしをしてしばらくおき、水けをきる。

5

たっぷりの湯を沸かし、ゴーヤー、豚肉を順に入れて、煮立ったらざるに上げ、流水をかけて水けをきる。

6

鍋を火にかけ、サラダ油大さじ1+1/2をひき、5の豚肉とゴーヤーを入れていため、豚肉に火が通ったら、2の梅を加えて混ぜる。豆腐を加えて粗くつぶし、酒大さじ2、塩・こしょう各少々で味を調える。

7

器に盛り、削り節をのせる。

このレシピをつくった人

爲後 喜光さん

大阪の調理師学校で、50年にわたり、後進の育成にあたる。つきない探究心のもと、新たな料理への挑戦を日々続けている。平成13年まで大阪府調理師国家試験委員。平成元年に調理師養成功労者として厚生大臣表彰受賞。

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