きょうの料理レシピ

さけのクリーム煮

リッチなクリーム煮ですが、つくり方はいたって簡単です。バター、小麦粉、牛乳を順に加えるだけで、濃厚なソースになります。カリッとソテーしたさけとの相性も抜群!

さけのクリーム煮

撮影: 内藤 貞保

エネルギー /410 kcal

*1人分

塩分 /1.50 g

*1人分

調理時間 /25分

*さけに酒と塩をふっておく時間は除く。

材料

(2人分)

・生ざけ (切り身) 2切れ(200g)
・じゃがいも 1コ
・たまねぎ 90g
・にんじん 20g
・しめじ 30g
・ブロッコリー 80g
・にんにく (すりおろす) 少々
・牛乳 カップ1+1/2
・酒 大さじ1
・塩
・小麦粉
・サラダ油 大さじ1/2
・バター 大さじ1

つくり方

1

生ざけは皮と小骨を取り除く。食べやすい大きさに切って、酒、塩少々をふり10分間おく。

2

じゃがいも、たまねぎは、それぞれ皮をむいて1cm角に切る。にんじんは皮をむき、7mm四方の薄切りにする。しめじは手でほぐす。ブロッコリーは小房に切り分けてサッとゆでる。

3

さけの水けを拭いてにんにくを塗り、小麦粉を薄くつける。フライパンにサラダ油を熱し、中火でさけの両面を焼き、取り出す。

! ポイント

にんにくの風味をつけたさけを、こんがりとソテーする。

4

フライパンにバターを足し、2のじゃがいも、たまねぎ、にんじんを炒める。火が通ったら小麦粉大さじ1を加え、炒め合わせる。

! ポイント

よく炒めて小麦粉の粉っぽさをなくす。

5

牛乳を加え、フツフツとしてきたら塩適量を加える。とろみがついたらしめじと3のさけを加え、サッと火を通す。器に盛り、ブロッコリーを添える。

きょうの料理レシピ
2017/11/16 大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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