きょうの料理レシピ

しいたけ肉詰めの照り焼き

しいたけの軸をタネに混ぜて食感をアップ!きれいな照りが出るように、しっかり焼き色をつけます。

しいたけ肉詰めの照り焼き

写真: 今清水 隆宏

エネルギー /330 kcal

*1人分

塩分 /3.30 g

*1人分

調理時間 /20分

材料

(2人分)

・生しいたけ (大) 6~8枚
・鶏ひき肉 150g
・溶き卵 1コ分
・パン粉 大さじ6(20g)
【A】
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・粉ざんしょう 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
・かたくり粉 適量
・サラダ油 小さじ2
・酒 カップ1/4

つくり方

1

【A】は混ぜ合わせておく。しいたけは石づきを除き、軸を細かく刻む。

2

ボウルに鶏肉、塩・こしょうを入れてよく混ぜ、溶き卵を少しずつ加える。パン粉、1のしいたけの軸を加えて混ぜる。

3

しいたけの内側にかたくり粉適量をまぶし、2のタネを等分にして詰める。詰めたタネの表面にもかたくり粉適量をまぶす。

! ポイント

内側にまぶしたかたくり粉は肉としいたけを接着する。外側のかたくり粉はきれいにツヤを出す役割。

4

フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火にかけ、3をタネを下にしてこんがりと焼く。上下を返して酒を加えてふたをし、火を弱めて3分間蒸し焼きにする。

5

4に【A】を加え、しいたけに回しかけながら照り焼きにする。器に盛り、粉ざんしょうをふる。

きょうの料理レシピ
2017/10/10 秋の味覚で和のシンプルおかず

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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