きょうの料理レシピ 2017/10/03(火)

れんこん大百科れんこんビーフシチュー

旬のれんこんがゴロゴロ入って、食べごたえ満点。パンにもご飯にもよく合います。れんこんは存在感を出すため皮付きで。柔らかいほうが好みなら、皮をむいて切り、長めに煮てからドミグラスソースを加えるとよいでしょう。

れんこんビーフシチュー

撮影: 野口 健志

エネルギー /410 kcal

*1人分

塩分 /3.10 g

*1人分

調理時間 /35分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・れんこん 150g
・たまねぎ 1/2コ(100g)
・牛切り落とし肉 150g
・ドミグラスソース (缶詰) 200g
・ブロッコリー 30g
・サラダ油 小さじ2
・塩 小さじ1/3~1/2強
・こしょう 少々
・水 カップ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

れんこんは皮付きのまま、大きめの乱切りにして水に放す。たまねぎは1.5cm幅のくし形に切る。牛肉は食べやすい長さに切る。

! ポイント

【皮付きのまま乱切り!】
皮をむかずに切り、水にさらして余分なでんぷんを除くので、煮くずれず歯ごたえもしっかり。

2

鍋にサラダ油を中火で熱して牛肉をサッと炒め、色が変わったら取り出す。

3

れんこんの水けをきって2の鍋に入れ、少し透き通るまで中火で炒める。水を加え、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約10分間煮る。

4

たまねぎ、ドミグラスソース、塩、こしょうを加え、2の肉を戻し、再びふたをして7~8分間煮る。

5

ブロッコリーは小房に分けて耐熱ボウルに入れる。水大さじ1/2を加えてラップをかぶせ、電子レンジ(600W)に45秒間ほどかける。

6

器に4を盛り、5の水けをきって散らす。好みでフランスパンを添えても。

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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