きょうの料理レシピ

沢煮椀

さまざまな野菜を細い細いせん切りにして豚肉とだしで煮た、具だくさんで栄養豊富なお椀(わん)です。暑いときには熱い汁物で、冷房で冷えた体をシャキッと元気にします。吸い口にはピリリと辛いこしょうを。

沢煮椀

写真: 鍋島 徳恭

エネルギー /50 kcal

*1人分

塩分 /1.10 g

*1人分

調理時間 /15分

材料

(2人分)

・豚ロース肉 (しゃぶしゃぶ用) 2枚(20g)
・ごぼう 25g
*せん切りの長さをそろえるため、4.5~5cm長さにしてから重さを量るとよい。
・にんじん 20g
*せん切りの長さをそろえるため、4.5~5cm長さにしてから重さを量るとよい。
・生しいたけ 1枚
・絹さや 5枚
・だし カップ1+1/2
・酒 少々
・うす口しょうゆ 小さじ1+1/2
・塩 1つまみ
・こしょう 適量

つくり方

1

豚肉は細切りにする。ごぼう、にんじんは皮をむき、4.5~5cm長さのごく細いせん切りにする。ごぼうは水に放し、水けをよくきる。しいたけは軸を除き、同様にせん切りにする。絹さやはヘタと筋を除いてサッとゆで、冷水にとり、水けをきってせん切りにする。

! ポイント

繊細な沢の流れを表すように、材料は長さをそろえてごく細いせん切りに。

2

鍋にだしを入れて中火にかける。ごぼう、にんじんを順に加え、煮立ったらしいたけを加える。豚肉は酒をふって、ほぐしながら加える。

3

アクが出たら取り、うす口しょうゆ、塩を加えて味を調える。肉と野菜に火が通ったら、絹さやを加えて火を止める。

4

器に盛り、こしょうをふる。

全体備考

【こしょう】
シャープな辛みで、熱いお椀をすっきりと。

きょうの料理レシピ
2017/09/05 残暑を乗りきる 養生おかず

このレシピをつくった人

後藤 加寿子さん

茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつきちんとした和食のレシピを提案する。



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