きょうの料理レシピ 2017/08/23(水)

谷原章介の Timeless Kitchenゴーヤーの白あえ

透けるほど薄く切ったゴーヤーの食感を楽しみます。

ゴーヤーの白あえ

撮影: 宮濱 祐美子

エネルギー /50 kcal

*1人分

塩分 /0.20 g

*1人分

調理時間 /10分* ( 3工程 )

*豆腐をおく時間は除く。

材料

(2人分)

・ゴーヤー 1/3~1/2本(正味100g)
・沖縄豆腐 50g
*全体備考参照。なければ木綿豆腐をよく水きりしたものを使い、塩を加減する。
・ピーナツすりごま 小さじ1
*白ごまカップ1を少しすってからピーナツ1つかみを加えてすり合わせたもの。冷蔵庫で保存可能。
・すりごま (白) 適量
・塩 小さじ1
・みりん 小さじ1
*煮きったものでもよい。

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豆腐は紙タオルに包んで水分が出なくなるまでおく。清潔な布巾などに包んでよく絞る。ボウルに小さくちぎり入れ、ピーナツすりごまを加えてよく練り混ぜる。

2

ゴーヤーは縦半分に切って種とワタをスプーンで除き、1mm厚さの薄切りにしてざるに入れる。熱湯に塩を加え、ゴーヤーをざるごとサッと湯通しして氷水にとる。手でやさしく水けを絞る。

3

1のあえ衣に2のゴーヤーを少しずつ加えてなじませる。好みでみりんを加えてもよい。器に盛り、すりごまをふる。

全体備考

【沖縄豆腐】
大豆をすりつぶした汁(呉=ご)を生のまま絞り、こした豆乳ににがりを加えて煮てつくる。1丁が600~800gで堅く、塩けがある。

このレシピをつくった人

山本 彩香さん

東京に生まれ、3歳のときに伯母の養女となり、沖縄県那覇市に移る。
琉球舞踏の名手として活躍後、琉球料理店を開く。現在は沖縄の伝統料理を次の世代に伝える活動に取り組んでいる。

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