きょうの料理レシピ 2017/08/02(水)

温でも冷でも おいしいおかずフレッシュトマトの豆腐バーグ

豆腐をたっぷり混ぜ込んだフワフワの特大ハンバーグです。豆腐の水けはしっかり絞り、パン粉にも水分を吸ってもらうのがポイント。みずみずしいトマトのソースでさっぱりいただいます。

フレッシュトマトの豆腐バーグ

撮影: 野口 健志

エネルギー /520 kcal

*1人分

塩分 /3.80 g

*1人分

調理時間 /30分 ( 5工程 )

材料

(2人分+翌日分)

・木綿豆腐 2丁(700g)
・合いびき肉 200g
・たまねぎ (みじん切り) 1コ
・トマト 4~6コ(800g)
・なす 2コ
【A】
・卵 1コ
・塩 小さじ2/3
・こしょう 少々
・ナツメグ 少々
・パン粉 カップ1
【B】
・しょうゆ 大さじ1
・塩 小さじ1
・こしょう 少々
・パセリ (みじん切り) 少々
・サラダ油
・塩 少々
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豆腐は厚手の紙タオル(不織布タイプ)で二重に包み、水けを絞る。

! ポイント

両手でじんわりと押さえながら、水けをしっかり絞る。

2

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎをしんなりとするまで炒め、冷ます。トマトはヘタを除いて乱切りにする。なすはガクを切り落として縦半分に切り、縦に5~6mm間隔の切り目を入れる。

3

ボウルにひき肉、【A】、2のたまねぎを入れて混ぜ 豆腐、パン粉を加えてよく混ぜる。4等分にし、小判形に整える。

4

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱してなすの両面を焼き、塩・こしょう各少々をふって器に盛る。

5

フライパンを拭いてサラダ油大さじ1を中火で熱し、3を並べ入れる。ふたをして約5分間、焼き色がついたら裏返し、同様に約5分間焼く。トマト、【B】を加えて強火にし、ふたをして1~2分間、トマトが温まるまで火を通す。4の器に盛り、パセリを散らす。

! ポイント

豆腐バーグとトマトの1/2量は冷まして保存容器に入れ、冷蔵庫へ。2~3日間保存可能。

全体備考

◆冷でもおいしく!◆
~サラダ仕立てに~
豆腐バーグ2コは、一口大に切り、トマトと混ぜる。ミックスリーフ2袋(50g)と器に盛り合わせ、粉チーズ大さじ2~3をかける。
◎420kcal ◎塩分3.8g

このレシピをつくった人

夏梅 美智子さん

和・洋・中を問わず、身近な材料で手軽にできるおかずや、便利にくり回せるたれ・ソースなどで人気。

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