きょうの料理レシピ

アボカドの炊き込みご飯

鶏だんごを炊飯器に直接落とし、米と一緒に炊き込みます。アボカドは蒸らすだけで柔らかくなり、炊き込みご飯に彩りとコクをプラスします。

アボカドの炊き込みご飯

写真: 吉田 篤史

エネルギー /420 kcal

*1人分

塩分 /2.10 g

*1人分

調理時間 /15分

*洗った米をおく時間、炊く時間は除く。

材料

(4人分)

・アボカド 1コ
・米 360ml(2合)
・鶏ひき肉 150g
・だし 330ml
【A】
・酒 大さじ1
・しょうが (すりおろす) 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・かたくり粉 小さじ1
【B】
・酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・塩 小さじ1/3

つくり方

1

米は洗ってざるに上げ、30分間おく。

2

ボウルに鶏ひき肉と【A】を入れて練り混ぜる。

3

炊飯器の内釜に米を入れ、だしと【B】を加えてひと混ぜする。2を水でぬらしたスプーン2本で少量ずつまとめ、炊飯器の中に落とし入れる。

4

ふたをして普通に炊く。アボカドは1.5cm角に切り、炊き上がったご飯の上にのせてふたをし、5分間蒸らす。全体をサックリ混ぜて器に盛る。

! ポイント

アボカドは蒸らすときに加えると、色・食感ともにベストな状態で仕上がる。

全体備考

【アボカドの切り方】
1.縦に包丁を入れ、刃先が種に当たったら種に沿ってぐるりと一周する。
2.前後にひねって2つに分ける。
3.種に包丁の刃元を刺し、ひねって取り除く。
4.皮をむく。一口大程度の大きさに切る場合は、さらに縦に2等分してからだとむきやすい。手でむきにくい場合は包丁を使う。
5.それぞれの料理に合わせた大きさに切る。

【おいしいアボカドの選び方】
アボカドはメキシコ産のものが一年中流通していますが、旬は2~7月。この時期はオイルの含有量がピークを迎えるため、味がよいのです。それ以外の時期はオイルの含有量は低めで、熟す前の青い実を購入すると気温の関係でうまく追熟できない場合があります。4~7月は追熟に適しており、室温で3~4日で食べごろになりますが、それ以外の時期は食べごろになったものを購入し、すぐ使うのがベストです。食べごろのアボカドは全体が黒っぽく、しっとりした感触と弾力があります。ヘタの周りの皮につやと張りがあるものを選びましょう。ヘタの周りにほかの部分とは異なる黒ずみがあり、つやがないものは、繊維が多く食感がよくない場合がある。

きょうの料理レシピ
2017/06/19 もっと生かせる!アボカドレシピ

このレシピをつくった人

重信 初江さん

おふくろの味から本格エスニック料理まで、幅広く手がける実力派。

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