きょうの料理レシピ

丸鶏スープ

きれいに澄んだスープをつくって、家庭でおいしいラーメンを。

丸鶏スープ

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー /140 kcal

*全量

塩分 /2.90 g

*全量

調理時間 /75分

*塩をすり込んだ丸鶏をおく時間は除く。

材料

(でき上がり約2リットル弱)

・丸鶏 (中抜き/若鶏) 1羽(1.2~1.3kg)
*羽と頭、足先、内臓を除いた丸のままの鶏。精肉店で予約注文すれば用意してもらえる。
・煮干し 12~13匹
・干ししいたけ 3枚
・干しえび 20g
・昆布 (10cm四方) 1枚
・ねぎ 1/2本
・しょうが 1かけ(40g)
・にんにく 2~3かけ
・塩

つくり方

1

煮干しは頭とワタを取り除く。しょうがはたたいてつぶす。丸鶏の重さを量り、その1%の塩を用意する。

2

丸鶏をボウルなどに入れ、1の塩を表面全体と腹の中にまんべんなくふり、1時間以上おく。

! ポイント

下に落ちた塩も残さずまぶす。丸鶏に塩をしておくことで、鶏のうまみを引き出せる。

3

丸鶏から出た水けを紙タオルで押さえる。

4

鍋(直径22cm)に丸鶏、煮干し、干ししいたけ、干しえび、昆布、ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、水3リットルを加えて中~強火にかける。

5

煮立ったらアクを取り、静かに煮立つくらいの火加減になるよう徐々に火を弱めていき、50分間煮る。

! ポイント

煮ている間に出てくるアクもしっかり取り除くことで、きれいなスープになる。途中、強火で煮立てるとスープが濁るので、弱火で静かに煮る。

6

鍋から鶏を取り出し、紙タオルを重ねたざるでスープをこす。丸鶏スープの完成。

! ポイント

ゆで鶏は、使うまで表面が乾かないようにラップをかけておくとよい。塩がしてあるので、肉もおいしく食べられる。

【こちらのレシピも参考に!】
丸鶏スープのラーメン

きょうの料理レシピ
2017/05/04 土井善晴の味こよみ

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

PR

旬のキーワードランキング

1
2
3
6
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介