きょうの料理レシピ

干しわらびの煮物

採れたての山菜が楽しめるのは、わずかな期間です。すぐに食べない分は、漬物や乾物にして保存できます。しょうゆ漬けや塩漬けは、そのまま食べても、刻んでご飯に混ぜたり、豆腐にのせたりしてもおいしい。乾物は戻して煮物やあえ物にします。

干しわらびの煮物

写真: 鈴木 雅也

材料

(つくりやすい分量)

・干しわらび 100g
・干ししいたけ 3枚
・油揚げ 2枚
・なたね油 大さじ1
*またはサラダ油。
・しょうが (みじん切り) 1かけ分
【A】
・しいたけの戻し汁 カップ1/4
・酒 カップ1/4
・みりん カップ1/4
・しょうゆ カップ1/4

つくり方

1

干しわらびは【全体備考】の要領で戻す。干ししいたけは一晩水につけて戻し、石づきを除いて薄切りにする。戻し汁はとっておく。油揚げは熱湯でサッとゆで、湯をきって細切りにする。

2

鍋になたね油を中火で熱し、しょうがを炒める。香りが出たらわらびとしいたけ、油揚げを加えて混ぜ、【A】を加える。

3

煮立ったら弱火にし、煮汁がほぼなくなるまで約20分間煮て火を止め、冷ましながら味を含ませる。

全体備考

【干しわらび】
国産の干しわらびは、カラカラになるまで天日干しし、時間をかけてつくられる貴重な乾物。アクを抜きながら、丁寧に戻して使う。

1.干しわらびは洗って鍋に入れ、たっぷりの水を注いで火にかける。煮立ったら中火にして5分間ほどゆで、火を止めて一晩おく。

2.水をかえてよく洗い、水けをきって3cm長さに切り、再び新しい水につける。

3.赤いアクが出てきたら水をかえ、もう一晩おいて、柔らかくなるまで戻す。

【保存】
冷蔵庫で4~5日間保存可能。

きょうの料理レシピ
2017/04/26 谷原章介の Timeless Kitchen

このレシピをつくった人

横山 タカ子さん

長野市在住。さまざまなメディアやイベントで季節の家庭料理を紹介するとともに、地元の食文化を広める活動にも尽力している。

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